反式脂肪藏在雞排/薯條/甜甜圈/蛋糕/麵包/吐司？會增加心血管疾病風險！？

在我們的健康常識中，總覺得植物油比動物油健康，但「反式脂肪」卻是植物油加工過程中的產物，比動物油更不健康，也常聽到人家說反式脂肪不好，絕對不要吃！

為什麼反式脂肪不好，反式脂肪到底是什麼呢？又常出現在哪些食品中呢？

【天然的反式脂肪具健康效益？人工部分氫化油及精製植物油產生反式脂肪對人體才有害？】

反式脂肪其實分成兩大類，一種是天然存在自然界的，天然存在的反式脂肪極少量且有益健康；

通常存在於反芻類動物的肉及乳汁中，例如牛、羊及乳製品，最具代表性的成分是「共軛亞麻油酸」，具有降低肥胖、預防動脈硬化等的功效。

另一類就是人工生成的反式脂肪了，像是「人工部分氫化油」及「植物油精製」過程產生的，其中人工部分氫化油的反式脂肪含量為最多。

部分氫化油，就是利用加工製程控制「氫化」程度，使油脂可以符合各種使用需求，能讓油能夠更耐高溫、穩定性更好，還能增加保存期限。

這類油脂的成本通常也比較低廉，所以也被大量廣泛的運用於加工食品中。

但研究卻發現，人工部分氫化油含有的反式脂肪，只要每天少量攝取，就會導致血液中壞膽固醇增加、好膽固醇減少，可能提高罹患心血管疾病的風險。

【雞排、薯條、甜甜圈、蛋糕、麵包、吐司都有反式脂肪？小心你可能天天吃！？】

你一定很好奇，除了加工食品，我們常吃的油炸小吃，也常聽到人家說油炸物含有反式脂肪？

是的，部分的食用油品，在高溫反覆加熱下，反式脂肪的含量確實會增加。

值得我們注意的是，除了油炸物以外，以下幾類型的食品中，通常也含有高量油脂，如果使用到人工部分氫化油及精製植物油時，就有食用到反式脂肪的問題。

【原料有人造奶油、氫化棕櫚油、氫化椰子油、植物氫化油…，但反式脂肪標示都是零！？】

以上這些食品或零食，你不是天天吃，或是常放在抽屜當存糧呢？

關心自己與家人健康的我們，在買這些東西時，可能原本就有養成看成分及營養標示的習慣；

你可能會發現，剛提到那些食品的營養標示，反式脂肪標示的含量幾乎都是「0」？

是不覺得鬆了一口氣，反正都是「0」根本不用特別注意呢？

事實上，這是因為我國法規規定，每100公克（100毫升）的食品所含的反式脂肪含量不超過0.3公克，就可以標示為「0」，所以我們還是有可能在不知情的情況下吃下反式脂肪。

所以即使反式脂肪標示為零，還是要看成分標示中，有沒有「人工（造）奶油」、「氫化棕櫚油」、「氫化椰子油」、「植物氫化或部分氫化油」、「轉化脂肪」、「植物乳化油」、「植物酥油」、「植物性乳瑪琳」或是英文標示上有「Hydrogenated（氫化）」的食品，這些都可能含有反式脂肪，下次要注意看看喔！

世界衛生組織建議，每日反式脂肪攝取量不應超過總熱量的1%，否則可能增加罹患心血管疾病的風險，廠商常使用上述的原料，也代表在加工過程中，可能產生一定量的反式脂肪，大家一定要小心攝取喔！