雞湯/大骨湯補鈣又營養？小心維生素破壞又喝下過多熱量跟重金屬！？

你是不是也認為熬煮食材可以將精華濃縮在湯裡，可以補充豐富的營養成分及鈣質？

可是我們都知道有些維生素怕熱，那高溫長時間熬煮，這些維生素不就被破壞了？

而我們認為骨頭湯富含鈣質，可是骨頭也是堆積重金屬最多的地方，會不會有重金屬中毒的疑慮呢？

那些白白濁濁的湯，喝下的真的都是營養嗎？

 

【喝湯很營養？不如直接吃肉！？】

 

為了家人的健康，我們常選用烏骨雞、魚、豬腳、大骨等食材來熬湯，覺得熬煮越久精華越多；

事實上，湯裡的營養成分並不如你想像的多！

維生素可分為水溶性與脂溶性維生素；

如水溶性維生素B群及C，易溶於水，也容易受光和熱的破壞；

脂溶性維生素A、D、E、K，則可以溶於油脂中，相對穩定，不容易受高溫破壞。

長時間的熬煮之下，食材中的部分維生素及礦物質確實會釋出到湯汁裡，但不耐高溫的維生素也可能破壞殆盡。

且很多人認為，熬湯過後的肉會變得柴柴的，感覺營養都跑到湯裡了，直接喝湯就好！

其實湯中的蛋白質只有含5%~15%，85%以上的蛋白質營養還是在肉的本身，所以下次不只要喝湯，也記得把肉吃掉，才能更均衡的攝取營養。

 

【大骨湯補鈣，需要喝一百碗！還可能含有重金屬？】

 

骨頭中的鈣質以「磷酸鹽」結構存在於骨質中，非常牢固，熬煮過程只會溶出非常微量，湯中濃濃白白濁濁的厚實感，大多是肉類溶出的普林、油脂，及我們所用的調味料。

100毫升大骨湯約含4毫克的鈣質，以每日建議鈣質攝取量為1000毫克來計算，約需要喝超過一百碗（240毫升），才能達到每日鈣質的建議攝取量。

相較於牛奶，100 毫升的牛奶中約含有100~110 毫克的鈣質，每天只喝三到四杯（240毫升）的牛奶，就可以攝取到足夠的鈣質，所以大骨湯並不是補鈣最佳的選擇或來源喔！

 

 

你一定很好奇，我們害怕大骨湯含有鉛重金屬的問題呢？

實際上，環境及飼料中的鉛，確實會堆積在豬的體內，豬骨頭中的鉛是以「磷酸鉛」的形式存在，也是不容易溶出的。

經熬煮後，每公斤的大骨湯，約有0.002毫克的鉛溶出，而鉛的每日容許攝取量為每公斤體重0.0036毫克。

以一個60公斤的成年人來計算，每日的鉛容許攝取量為0.216 毫克，等於需要喝到上百公斤的大骨湯，才會產生危害，一般正常食用量下不需要太擔心！

如果你就是不想吃到任何重金屬，覺得有安全疑慮，大骨湯可能就不是你的優先選擇囉！

總結來說，想從這些熬煮的湯攝取均衡營養，應該連湯裡的食材都一起食用；

想利用大骨湯補鈣，需要喝一百碗才有用，還倒不如選擇牛奶或其他鈣質還量高的食材，還更容易達到；

至於重金屬的問題，只要確認合格食材，在正常食用量下，都不需要過於擔心喔！

 

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