不沾鍋油炸會致癌？到底能不能健康安全用呢？

不沾鍋可以拿來油炸嗎？

不沾鍋可以減少油脂使用，但真的更健康嗎？

不沾鍋的製作原理是什麼？會不會導致癌症？或含有毒物質呢？

我們會不會只注意到食物的營養，卻忽略鍋子帶來的毒害？到底不沾鍋能不能用？或者應該怎麼用更健康安全呢？

 

【不沾鍋的塗料是什麼？聚四氟乙烯可能癌症、甲狀腺功能異常！？】

 

不沾鍋是為了解決炒鍋沾鍋的不便清洗，所改良的產品，討論不沾鍋之前，就先來了解一下炒鍋為什麼總是沾鍋呢？

炒鍋是金屬製成的，雖然表面看起來光滑平整，但實際是佈滿孔洞的；

所以我們拿炒鍋來烹調食物時，因為熱脹冷縮的原理，在鍋子受熱之後，表面的孔洞就會增大，這時食物中的蛋白質、醣類的成分就會滲入孔洞。

像是魚、蛋、豆腐等食材，就非常容易沾黏，主要是其中蛋白質成分，因加熱後蛋白質會變性凝固，就會阻塞這些金屬孔洞，產生了我們討厭的沾鍋情形。

而不沾鍋就是在鍋內塗上一層不沾塗層—聚四氟乙烯（PTFE），這樣就可以防止食物沾黏了。

聚四氟乙烯(PTFE)塗料雖然有優異的非黏著性和低磨擦係數，但耐用度低、易脫落；

且加熱超過315℃就可能釋放毒素，可能引發癌症、甲狀腺功能異常等健康問題。

雖然目前有某些廠牌的不沾鍋標榜無添加聚四氟乙烯，改用奈米矽等材料，但耐用度較差，所以大多不沾鍋產品，還是使用聚四氟乙烯塗料。

你一定很好奇，不沾鍋可以拿來油炸食物嗎？

剛有提到聚四氟乙烯塗層超過315℃就可能釋放毒素，而油炸或炒菜時超過400℃~500℃都是很常見的，所以不建議不沾鍋拿來油炸食物或是大火油炒，因為這樣極有可能會因高溫而釋放毒素喔！

 

 

 

【怎麼健康安全使用不沾鍋？不可以油炸、不可以炒蛤蠣、蝦子？有刮痕就不再使用！？】

 

雖然不建議拿不沾鍋來油炸或油炒食物，降低了使用的便利用性，但既然都要使用大量油脂，使用一般炒鍋也是一樣的，也不容易沾鍋，所以要根據烹調方式，選用合適廚具，才能讓我們吃得更安心喔！

而不沾鍋的聚四氟乙烯塗層在常溫下是無毒的，溫度超過315℃後才會變質分解；如果只是水炒、簡單加熱，不沾過也不失為方便的廚房小幫手！

遵循以下使用不沾鍋的原則，讓我們都能更健康安全的食永不沾鍋喔！

1. 使用不沾鍋不要拿來油炸、油炒，只能使用冷油、冷鍋，溫度絕對不可以過高。
2. 煎炒肉類食物時，通常在200℃~230℃會燒焦與冒煙，記得使用不沾鍋時不要讓食物持續燒焦，就能減少吃進有毒物質。
3. 使用不沾鍋的原則，以低溫水炒的方式進行烹飪，除了可以保有較多營養物質，也能防止高溫熔出有害物質。
4. 避免使用不沾鍋調理尖銳硬殼食材，如蛤蠣、螃蟹、蝦子等帶殼海鮮類等帶殼海鮮，因拌炒時可能傷害不沾鍋表面，簡短不沾鍋使用壽命。
5. 使用不沾鍋時，利用木匙、木鏟或是耐熱矽膠材質來當作鍋鏟，避免使用金屬器具，可以降低不沾鍋被刮出細痕而簡短壽命。
6. 如果食物焦黏在鍋底，也不可以使用鋼刷、聚四氟乙烯塗層超過315℃清潔，應倒入熱水浸泡一段時間，利用海棉清潔去除，以免產生刮痕。
7. 不沾鍋出現刮痕，表示表面塗層有剝落，請不要覺得可惜，一定要淘汰。

 

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