鹽的功用~可以加在咖啡、讓水果變甜、煮飯更好吃、肉品解凍、清潔廚房用品…

最近有個活潑熱心的讀者，跟我討論到「鹽」；

我們大多只把鹽拿來炒菜，其實鹽還有許多生活上的妙用，我覺得非常有趣且實用，所以今天就來分享鹽巴的十個增加生活便利的小技巧囉！

 

【鹽成分中的鈉是人體必需營養素，過多攝取或缺乏都不能忽視！】

 

「鹽」主要成分是「氯化鈉」，也是供應人體必要元素「氯」與「鈉」的主要來源；

可以維持人體細胞內外體液滲透壓的平衡，並與神經細胞傳遞、消化道蠕動、控制血壓等重要生理需求相關。

衛生署建議成年人每天鈉攝取量不要超過2400毫克，約等於6公克的鹽；

雖然現代飲食，攝取過多的鹽（鈉）比起缺乏更為普遍，但我們還是不能忽視鹽對於我們生活的重要性！

 

【鹽可以去除咖啡苦味、讓水果更甜、煮飯更好吃，還可以…鹽的10個生活小妙招！】

 

事實上，鹽除了是營養素來源，可增加菜餚美味程度，在食品清潔、製作、保存，器皿的維護更是便利的小幫手喔！

 

1、增加咖啡風味

我們舌頭可以辨識苦味、甜味、酸味、鹹味及鮮味；鹽是其中一種可識別的味道，可以互相影響，同時也可放大其他口味。

而咖啡的苦味感知，是味蕾釋放鈣離子，鈣離子苦澀信號傳遞給大腦；這時如果在咖啡中加入鹽，鹽中的鈉離子能與鈣離子產生反應，反而有助於掩蓋咖啡的苦味。

所以下次覺得咖啡苦，除了加糖或牛奶，可以試著加一點鹽，還可以減少熱量攝取喔！

 

 

2、防止蔬果氧化變色

蔬果中的含有多酚及多酚氧化酵素，當完整蔬果截切後與空氣接觸，多酚氧化酵素開始作用，多酚也會因而氧化呈現暗褐色。

而將蔬果浸泡於鹽水中，可以抑制酵素氧化，進而達到防止變色的目的喔！

 

3、讓水果味道更甜

西瓜、楊桃、鳳梨、芭樂等水果，灑一點鹽一起吃，味道會更甜美。

主要是因為灑上鹽後，水果因滲透壓差的關係，水分會往表面移動，水果的水分減少，糖分相對提高，吃起來也會比較甜喔！

 

4、維持生菜脆度

生菜沙拉於供應前，可以灑一點鹽，或伴入少許鹽，可以保持蔬菜脆度。

 

5、加速肉品解凍

將肉品放入鹽水中解凍，利用鹽可降低冰點的原理，可讓解凍速度加快，能有效縮短解凍的時間；

同時鹽水還能去除肉品腥味，也可以使肉類的表面蛋白緊實，鎖住肉汁，製作成菜餚後會更鮮嫩美味喔！

 

6、測試蛋的品質、讓蛋殼更好去除

將雞蛋放入鹽水中，觀察其浮沉的高度，可判定蛋的新鮮程度；

鮮度較差的蛋，鈍端的氣室變大，會導致蛋往上浮，所以越沉在底部的蛋是比較新鮮的。

還有，用水煮雞蛋時，可以在水中加入鹽，這樣煮熟的蛋殼也會比較好剝，不會連蛋白都被剝下來喔！

 

7、讓飯更好吃

可以在洗淨的米加入一點鹽水或鹽巴，同時放在鍋裡蒸煮，可以讓米飯既鬆又軟，加上鹹味能刺激味蕾，感覺米飯變得更可口；

吃不完的舊飯也可在飯鍋裡加一點鹽一同復熱蒸煮，這樣口感也會像新飯一樣好吃喔！

 

8、延長食物保存期限

泡菜、醃蘿蔔、鹹魚等醃製食物，主要是靠大量的鹽接觸食物，進行滲透作用，利用鹽的高滲透壓製造不利細菌生長的環境；

當鹽使食物脫水，食物中的含水量減少，細菌能利用的水分便會降低，就能使細菌不易生長，進而達到延長保存期限的目的，鹽也可算是天然的防腐劑喔！

 

 

 

9、清除廚房用品的油膩髒汙

在油膩的鐵鍋中撒一些鹽，在用紙巾先將油垢和鹽一起擦掉，這樣更容易清洗。

也可以先用水及清潔液將鍋具、器皿、砧板等廚房用品洗淨後，再用濕布或紙巾沾鹽擦拭，鹽的粒子可達磨擦效果，使鍋具表面變光亮。

經常使用的茶杯、咖啡杯，留下垢漬，可以用鹽搓洗，就能清除乾淨喔！

 

10、可以清除異味

雙手加鹽相互輕搓，可去除沾在手上的洋蔥等異味；

水壺、熱水瓶等密閉容器的不良氣味，可加入鹽水，浸泡數分鐘，可以達到除臭功用。

 

 

最後，感謝越來越多讀者對【安心食代】的支持，您的鼓勵也是我們持續的動力喔！

 

延伸閱讀：

鹽吃太多了？〈麵條是隱藏版高鈉食材，一碗鈉含量就爆表？麵條越細含鈉量越高？吃麵該怎麼減少鈉攝取？〉

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