半熟蛋/生蛋好吃又營養！？小心沙門氏桿菌引發敗血症！

不少人對蛋黃半生不熟的雞蛋情有獨鍾，連喝豆漿都要加一顆生蛋才能吃出好滋味！

不少人對蛋黃半生不熟的雞蛋情有獨鍾，覺得滑順口感才能吃出好滋味！

但近年來雞蛋問題多，如果受到有害菌汙染，除了食物中毒、腹瀉之外，嚴重的話還可能引起敗血症，所以大家才倡導要吃全熟蛋；

可是又常聽到吃生蛋營養更容易吸收，到底哪個才正確呢？

 

【生蛋營養價值更高？生蛋的營養吸收率只有熟蛋的一半！？】

 

在「營養學醫學期刊」（The Journal of Nutrition）中曾刊登一篇研究報告，該研究的目的，是追蹤蛋烹製後與生蛋中，蛋白質在人體的消化能力與吸收成效，結果發現生蛋因較易流動，在胃中排空的速度快，但實際吸收的程度約只有熟蛋的一半。

雖說有其他研究顯示，煮熟的蛋中，維生素A的含量會流失近兩成，其他抗氧化成分也會明顯的降低，生蛋較能夠留住具抗氧化功能的維生素或礦物質；

但以實際的營養吸收來說，熟蛋還是比較好的選擇！

 

【熟蛋怕營養流失？想要留住營養就縮短烹調時間！】

 

你可能會想，從小到大吃生蛋或半熟蛋身體都沒有拉肚子或不舒服，真的不可以吃嗎？

事實上，只要雞蛋本身來源沒有受到汙染，那製作出來的蛋料理也不會有問題，只是外食時，我們很難確定這些蛋是不是真的安全無虞。

而母雞產道與糞便排泄位置相同，蛋殼容易受糞便汙染，可能沾上沙門氏桿菌、大腸桿菌、黃金葡萄球菌等對人體有害菌。

我們也不時可以在國外的報導中看到，因食用遭沙門氏菌汙染蛋而死亡的事件；

國內也曾有報導指出，兩歲孩童因吃壽喜燒沾生蛋，染敗血症險死的事件，或者豆漿加生雞蛋，感染沙門氏菌食物中毒的事件。

沙門氏菌聽起來很可怕，嚴重感染時還可能引發敗血症而導致死亡；

所幸這個細菌並不耐高溫，只要用60度以上的熱水煮十分鐘，就可以殺滅了，只要吃熟食幾乎是不用擔心的，所以吃熟蛋還是相對更安全的做法。

 

 

至於大家擔心的熟蛋營養流失的問題，其實只要將溫度提高並縮短烹調時間，也能有效保留較多的營養喔！

總結來說，除了信任的廠商及公開清楚的檢驗報告與來源以外，還是建議盡可能避免食用生蛋或半熟蛋喔！

 

延伸閱讀：

更多蛋蛋的迷思破解，快來看〈蛋黃膽固醇高？土雞蛋或紅蛋比較營養？蛋要挑大顆的？〉及〈洗過的蛋容易壞？灰綠色是重金屬？機能蛋、有機蛋、洗選蛋到底是什麼？〉

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