牛排三分熟就可以？豬排、雞肉沒熟，小心吃下寄生蟲！？

「牛排要幾分熟？」，這是我們點牛排時，服務生一定會問的，但是點豬排或雞肉時就沒有人問我們，這是為什麼呢？

 

【未煮熟的豬肉可能帶有寄生蟲？最安全的方式就是吃全熟！？】

 

我們不吃沒熟的豬排或豬肉，是因為豬肉可能有「豬旋毛蟲」及「豬肉絛蟲」。

豬旋毛蟲是一種細小的線蟲（寄生蟲），以豬、鼠、人等做為宿主。

當我們從豬肉中吃到了旋毛蟲後，在感染的一到兩星期內，可能會出現嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，有些人可能還會肌肉痠痛、容易疲倦、無力等，嚴重的話可能會發高燒，或併發心肌炎、腦炎等症狀。

目前人類最容易被豬旋毛蟲感染的途徑，就是透過吃下不熟的豬肉，因此為了避免感染，最簡單方式就是煮熟後再吃。

除了豬旋毛蟲，豬肉還可能會帶有豬肉絛蟲；豬肉絛蟲能寄生在豬等家畜和野生動物體內，也能寄生在人體內，能在人跟動物間相互傳播。

通常是豬吃入蟲卵後，卵孵化為幼蟲，進入豬的肌肉組織中，被組織包圍成囊狀。

如果我們吃下了絛蟲，絛蟲就會寄生在腸道中發育為成蟲，幼蟲也可以直接寄生人體的組織中，可能寄生在腹腔、橫紋肌、腎、脾、肺、淋巴組織、眼、腦甚至是心臟等部位，嚴重者甚至引起水腦、視網膜病變等疾病甚至死亡。

為了避免被感染，同樣可以藉由高溫將絛蟲殺死。

 

 

除了高溫以外，冷凍的方式也能夠將寄生蟲殺死，但以我們飲食習慣來說，食用溫體豬及冷藏豬肉較為普遍。

且就算是吃冷凍豬肉，也要在準確的溫度及時間控管下，才能有效殺滅寄生蟲，並不是冷凍過的肉就可以放心吃。

所以，為了避免寄生蟲的危害，安全起見，豬肉一定要吃全熟！

 

【牛肉就沒有寄生蟲嗎？表皮煎熟更安全！？】

 

你一定很好奇，那牛肉難道就沒有寄生蟲的問題嗎？

事實上，牛肉也是有寄生蟲的，但現代飼養技術大幅進步，感染寄生蟲的機率降低，加上將牛肉在足夠的低溫與時間下冷凍，能夠將寄生蟲殺死，因此牛肉較沒有寄生蟲的問題。

但我們仍要小心牛肉屠宰過程中，容易有細菌附著在表皮上，烹調時將表皮煎熟，也可以有效的殺死細菌。

如果不能確定牛肉的來源或儲存條件，最好還是吃全熟的喔！

 

【雞肉則要小心細菌，而且肉品不要直接用水沖洗！？】

 

看到這裡，你可能會想，雞肉也是我們日常飲食的重要肉品來源，雞肉有沒有什麼問題要注意呢？

台灣雞肉存在寄生蟲的機率也很低，但未煮熟的雞肉還是可能帶有細菌；

例如我們最常聽到的「沙門氏桿菌」，感染時可能會造成腹痛、腹瀉、頭痛、發燒等急性腸胃炎的症狀。

所幸沙門氏桿菌高溫加熱就能消滅，為了避免食物中毒，雞肉也必須完全煮熟再食用。

最後，關於肉品的食安問題，還有一點值得我們注意的，肉品該怎麼清洗呢？

為了避免沙門氏菌或其他細菌汙染，不建議肉品用水沖洗，容易導致肉品中的細菌噴濺到洗手槽、砧板、碗盤等器具，進而汙染其他食材，應該改用固定容器浸洗的方式喔！

 

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