食品還沒過期就一定不會壞？該怎麼放心吃呢？教你日常七類食品怎麼保藏！

我們在〈過期食品可以吃嗎？賞味期限是什麼？食品過期判斷原則大公開！〉中提到，「有效日期」是最佳賞味期限的提醒，「有效期限」則是推估出來的時間範圍，食品並不會一過這個時間點就馬上壞掉，食品過了有效日期，還是可以從外觀、氣味、質地、顏色等來判斷要不要繼續食用。

那最近吵得沸沸揚揚的義美鮮乳還沒過期就結塊、變酸？那在效期以內就一定不會壞，可以放心吃嗎？

【食品在有效期限內，就一定新鮮、可以放心吃嗎？】

完整包裝的食品通常都會註明保存方法，所以食品存放的條件非常重要，如果食品未依照標示妥善保存，像是將需要冷藏的食品，直接放置在高溫處，即使在有效期限內，也可能因為保存不當，導致細菌孳生或變質的可能。

許多食品是開封後不會一次就用完的，我們常見包裝上會特別註明，「請冷藏/冷凍保存」、「開封後請冷藏」、「請儲放在乾燥陰涼處，避免陽光直射」的警語等等，例如一些調味料及罐裝食品。

很多人可能覺得醬油很鹹，開封也不會長細菌，可以常溫保存，但仔細看看很多醬油的包裝上，其實都有標示開封後要冷藏，請一定要依照正確的保存方式，才能吃得安心。

許多醬料會註明「開封後請冷藏」！

保存期限更恰當地來說，是指食品在「未開封」且「適當儲存」之下所訂定的，食品一旦開封後，保存期限就應該要重新計算或評估，也常可以看到包裝上註明，「開封後進儘快食用完畢」或「開封後多少天食用完畢等」。

主要是因為食品開封後外部環境的影響，像是空氣或人身上的細菌、溫度、光照等，食品在沒有包裝保護的情形下可能受到汙染而變質或腐敗。

總而言之，食品未依正確的保存方式，即使未開封或在效期內，一樣可能劣變、酸敗；而開封後的食品就跟原本標示的保存期限沒有關係了，更重要的是依照包裝上的保存方法，確實的冷凍或冷藏保存，且請盡快食用完畢。

【那開封過後的食品，我們應該怎麼保存才好呢？】

還在架上就壞掉的食品，可能製程及運送出了問題，但買回家開封後的食品，就是我們自己要負責保存好囉！

以下是最常見的七大類食品保存方法：

乳製品：像鮮乳、調味乳、優酪乳，優格等，開封後容易被空氣中的細菌汙染，大包裝的就取一次食用的量，剩下的盡快密封放進冰箱冷藏保存，小包裝的盡量在30分鐘內就喝完，減少細菌孳生的機會。
飲料類：飲料開封後放在室溫下，要盡快飲用完畢，一次喝不完就千萬不要對口喝、放置太久或隔餐之後，如果細菌孳生過多，再喝下去可能會肚子痛。
零食類：糖果、餅乾類的食品，通常含有大量的糖，人家說糖是天然的防腐劑，因為糖會跟水結合，細菌能利用的水就會變少，就不容易生長繁殖，放在室溫下就能保存，不用特別降低溫度，但開封後還是要放在陰涼乾燥處，以防受潮、軟化。
罐頭類：罐頭食品，原本是經過高溫殺菌處理，但開封後就會有外來細菌進入，如果沒有一次食用完畢，就倒出來用另外的容器冷藏保存，冷藏是降低溫度減少細菌生長，換容器裝是為了，預防罐頭氧化或釋出金屬物質汙染食品。
粉狀類：像奶粉、咖啡、穀類沖泡飲等，開封後放在陰涼乾燥處存放，如果發現有結塊的現象，表示吸收了水氣受潮，可能變質的風險，要儘快食用完畢。
醬料類：像醬油等等的所有醬料，製作過程通常會加入大量的糖、鹽，剛有說過糖是天然的防腐劑，鹽也是。它們都可以跟細菌競爭可以利用的水，細菌在水分不足的情況下，自然就比較難生存，就不容易壞。可是現在的醬料口味跟使用的材料都很多元，有些成分還可以成為細菌的養分，所以可能會添加防腐劑，但每次使用完畢後，還是請依照標示冷藏保存，以免細菌滋生。
油脂類：開封後請放在陰涼乾燥處，油脂食物很容易氧化，造成變質，如果產生油耗味，就不要再繼續使用了。