蜜餞/果乾真的「無添加」食品添加物嗎？常見成分有哪些？可以取代水果嗎？

蜜餞果乾總是標榜「無添加」，使用天然蔬果製作，是能吃進蔬果營養的健康零食，事實上真的是這樣嗎？

 

【蜜餞果乾加工簡單無添加？可以取代天然蔬果？小心只是吃進一堆糖！？】

 

蜜餞果乾的廠商，每家都說自己加工簡單，不添加任何食品添加物，營養又好吃，甚至還有行銷話術說，可以取代天然蔬果？

可是我們也總在報章雜誌看到，這些果乾、蜜餞類的食品，常被驗出超標的甜味劑、色素、防腐劑等，還有報導直擊製作現場，環境汙穢、髒亂不勘，叫人不敢恭維！

到底什麼叫做簡單的加工及不添加食品添加物呢？這類的產品真的健康嗎？

就先帶大家來了解一下蜜餞果乾類產品的製程吧！

 

一、蜜餞的製程

蜜餞主要是將水果等原料放入糖液中浸漬、熬煮，這種以糖醃漬的方式，可以使環境滲透壓高於水果本身，水果中的水分會慢慢釋出，且糖分滲入水果內，也可提高水果的保存性。

我們也常聽到糖是天然防腐劑，糖與食物中的水結合，細菌、黴菌等微生物就無法利用其中的水分生長繁殖，自然就不容易造成食物腐壞；

所以加工步驟確實簡單，也不一定需要添加額外的添加物。

 

二、果乾的製程

果乾則是水果經烘乾乾燥、冷凍乾燥等加工製程，移除水果的水分製作而成。

若以加熱烘乾的方式處理，怕熱的營養素，如維生素Ｃ等，將會被破壞，所以果乾成品的維他命Ｃ含量自然會較新鮮水果少。

如果是採用低溫烘乾的產品，維生素C的保留可能會比較多。

還有另一種方式是冷凍乾燥的加工，水分在冰點以下形成冰晶，再昇華成為氣體，是可以保留最多怕熱的營養素，維他命C流失是最少的，但加工的成本也會因此提高。

你一定很好奇，以加工製程來看，蜜餞、果乾也算是健康零嘴，能不能取代天然蔬果呢？

事實上，蜜餞及果乾雖加工簡單，但都可能會導致營養素的流失，且通常添加大量的糖，這樣是無法取代天然蔬果的；

而且一下吃太多，也可能吃下一堆糖，高糖分帶來高熱量，並不算是健康的食品，而且想控制體重或有血糖問題的朋友，也要注意不可以食用過量喔！

 

【蜜餞果乾是次級原料，製作過程添加漂白劑、香料、色素、防腐劑？特別是顏色鮮艷更要小心！】

 

而有許多腦筋動得很快的廠商，為了迎合消費者的需求，降低果乾、蜜餞中的熱量，就會使用人工甜味劑來取代砂糖。

人工甜味劑是合法可使用的食品添加物，但仍然有使用上限；

曾有報導指出，人工甜味劑添加物超標達二十多倍，吃多了還是會造成人體代謝負擔。

還有，也常聽到，黑心廠商甚至使用低價的次級蔬果原料來製作，製作過程可能就需要使用到漂白劑，將品質低劣、不新鮮的原料漂白後，以利後續再染色，製作成鮮艷顏色，藉此增加好感度。

而於第一段所提到的加工方式，也可能會使果乾及蜜餞的顏色改變，變深色、褐色，或喪失天然香氣，導致賣像變差；

這時廠商可能就會再添加人工色素、香料等，又為了想延長保存期限，添加防腐劑等的添加物。

 

 

總結來說，品質較低劣的蜜餞及果乾，除了大量的糖，還可以能集結了漂白劑、香料、色素及防腐劑等對人體有害的添加物；

下次購買這類產品，記得翻到背面的成分標示，別再被封面大大的新鮮蔬果給混淆，要看清楚自己吃下了什麼。

如果長期吃這些添加物，可能導致肝、腎、腸胃負擔；

常見作為漂白劑的亞硫酸鹽，加工過程會產生二氧化硫，也容易引起氣喘患者的過敏反應喔！

 

 

 

【蜜餞果乾安心選：散裝、顏色異常鮮豔、添加物一堆不要買！？】

 

相信除了少數黑心廠商以外，市面有許多產品還是值得我們信賴，回到大家關心的問題，蜜餞果乾產品又該怎麼挑選呢？

1. 優先選擇有完整包裝及完整標示的產品，盡量不要選擇散裝產品，除了完全無法得知其中到底加了什麼，也無法判斷是什麼時候生產的，更無法得知效期。
2. 以真空包裝的產品優先選擇，減少與空氣接觸，可以保持較高的品質。
3. 注意成分標示，比較同類商品，選擇添加物較少的產品。
4. 乾燥加工後顏色變難看是很正常的，反而是顏色過於鮮豔的，很可能就是添加了色素，建議絕對不要選購。
5. 開封後應盡快食用完畢，吃不完的也建議密封好放入冷藏保存，以免變質。

 

 

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