鹽酥雞不健康的三大原因，除了回鍋油，最讓人意外的竟然是這個！？

不時會看到新聞標題：「一周吃幾次鹽酥雞，年紀輕輕竟罹患大腸癌！」，每每看到這樣的標題，總會想說：「嗯！鹽酥雞還是少吃一點好了！」

可是每當走出家門或逛夜市，幾步路就一家賣鹽酥雞的，真是難以抵擋的美食誘惑，到底這美味的背後隱藏什麼危機訊息，真的不能吃嗎？

 

【鹽酥雞是健康殺手？】

 

鹽酥雞之所以不健康，其中三個主要的原因，「回鍋油」、「高溫油炸」與「高熱量」。

 

原因一：回鍋油

 

為了解省成本，常有店家使用回鍋油，而且為了能延長油品的使用時間，可能會使用濾油粉來吸附油中的雜質。

濾油粉的主要成分是「矽酸鎂」，可以有效吸附油中的食品殘渣及碎屑，使油變得清澈，增加店家使用油的壽命。

但值得我們注意的是，油只要炸過東西後就容易有變質的問題，其中的「不飽和脂肪酸」更會因為高溫加熱而氧化，可能產生大量的自由基及有害物質，而對人體造成負擔。

且持續加熱油品超過二十小時，就容易產生致癌物，所以用過一天後，就應該更換新油，但店家更換新油的頻率，我們一般消費者其實很難知道，只能祈禱店家能確實自主管理。

 

原因二：高溫油炸

 

為了在短時間裡把食物炸的香、酥、脆，必定是使用高溫油炸的方式。

食物中存在醣類與蛋白質，在高溫約120°C以上加熱，會產生「丙烯醯胺」，或蛋白質遇上高溫油炸而分解、變性，產生「雜環胺」，加熱時間越久，有害物質產生就越多，這些有害物質可能增加罹患癌症的機率。

大部分油炸的的溫度約在150°C至 200°C，即使油炸食品的表面看起來是金黃酥脆，沒有燒焦的痕跡，仍然會產生丙烯醯胺，常吃這類的食物，也吃下了很多可能致癌物質，對身體健康當然會有不好的影響。

 

原因三：高熱量

 

鹽酥雞因為炸過後，表皮的麵粉會沾上一層油，而每公克油脂會產生9 大卡的熱量，所以同樣的食材，油炸前後的熱量可能就差了兩三倍，甚至更多。

通常一份小的鹽酥雞，可能就含有三百大卡以上的熱量，已經超過一碗飯所含的熱量，加上其他的配料，一不小心就會攝取過高的熱量！

另外，最常被大家忽略的是「表面積」的問題，同樣重量的食物，切成小塊油炸後表面積增加，會比一整塊下去油炸的熱量來的高！

以同重量的雞排與鹹酥雞來說，鹹酥雞接觸到油的表面積較多，吸油量就較高，熱量自然也較高，所以鹹酥雞的熱量會比雞排要來的高喔！

 

【怎麼吃比較安心呢？】

 

雖然我們都知道鹹酥雞不健康，但常常不小心就被九層塔的香味吸引，還是很想吃，那就把握以下幾個原則：

1. 挑選標榜不使用回鍋油的店家
2. 同重量的雞排會比鹹酥雞塊的熱量來的低，挑選其他食材也是同樣原則，挑選比較大塊、表面積相對較小的，可以稍微減少熱量的攝入
3. 自己在家以低溫油炸是最安心又能享受美味的方式

總結來說，油炸類的食物應該要少吃，不要讓毒物在體內慢慢累積，為了健康著想還是偶爾吃吃就好囉！

 

 

延伸閱讀：

點鹹酥雞一定要配個珍珠奶茶，可是珍珠卻爆出毒澱粉做的，到底怎麼一回事？要怎麼分辨呢？快看這篇〈人氣美食珍珠奶茶是毒澱粉做的？教你聰明選不傷身！〉

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