深海魚/大型魚含重金屬甲基汞，小心吃魚變吃毒？吃魚又該怎麼選？

魚類含有豐富蛋白質，有助成長發育、修復細胞；

其中的omega-3脂肪酸、DHA、EPA，更有助於孩童的大腦發育、提高記憶力；

對於成人還可以保護視力，改善心血管疾病及降低發炎症狀等功效。

但我們卻常在報導看到，大型魚類或深海魚的魚體內，含有高量的「甲基汞」重金屬，對身體具有毒性且不易代謝…

到底吃魚好不好呢？又應該要怎麼吃呢？有沒有什麼需要注意的呢？

 

【鮪魚、旗魚、鮭魚含有甲基汞重金屬？應該減少食用？】

 

我們都很關心，報導說深海魚含有甲基汞，那多吃魚豈不是多吃毒？

事實上，汞含量與魚生活的海水深度沒有直接相關，主要和食物鏈的位置關聯性較大。

像是我們常聽到的鮪魚、旗魚、鮭魚其實是屬於洄游性魚類，並不是深海魚，主要靠吃小型魚維生，處於食物鏈頂端，所以魚體內累積汞含量也會比較高。

研究顯示，有機汞(甲基汞是常見的有機汞)會造成中樞及周邊神經系統的傷害，亦可能抑制胰島素分泌，形成胰島素抗阻，最後導致罹患糖尿病。

甲基汞也可能通過胎盤及母乳影響胎兒或嬰幼兒，造成早產、而痛發育遲緩、肌力不足等症狀。

所以更準確地說，我們應該提倡的觀念是，「不要常吃大型掠食性魚類」，大型魚類並不是不能吃而是應該減量。

 

【想吃魚，又該怎麼吃？鯖魚、竹筴魚、秋刀魚才是首選？少吃魚皮、魚頭更好？】

 

但魚是富含營養的食材來源，真的因為重金屬就不能吃魚嗎？

其實吃魚類產品也不用太恐慌，食藥署會針對水產品定期進行重金屬檢驗，並訂立合格標準，只要是通過檢驗的漁產品還是可以放心食用的。

除了檢驗合格的產品之外，我們在產品的挑選上也可以遵行以下幾個原則：

1. 優先選擇小型巴掌大的鯖魚、竹筴魚或是秋刀魚等，甲基汞的殘留量相對於大型魚類是較低的，且一樣能攝取到優質蛋白質。
2. 優先選擇有生產履歷，來自汙染較少海域的魚。
3. 甲基汞屬於脂溶性的有毒物質，會累積在魚體油脂多的部位，所以吃大型魚應避免吃「魚皮」、「內臟脂肪」和「魚頭」等部位，魚肉殘留的毒性相對較少。
4. 魚的生長週期越長，重金屬的累積就可能越多，所以同一魚種，應優先選擇小的不選大的，小魚相對較安全。

另外，參考衛服部訂立的「魚類攝食指南」，對於鮪魚、旗魚、油魚和鯊魚4種大型掠食性魚類的攝食量；

建議孕婦、育齡婦女每周攝食量不宜超過35～70克；6歲以下兒童每個月不宜攝食逾35克。

而35公克的魚肉大約是成人二～三指併攏的指幅寬度跟厚度，提供給大家做參考，希望大家與家人都可以吃得安全健康！

 

 

 

延伸閱讀：

生食才能攝取酵素嗎？〈酵素為什麼可以減肥？酵素跟生酵素有什麼不一樣？〉

吃生菜就要會洗菜，你還在用鹽水洗菜？搞不清楚到底先切還是先洗呢？〈５大洗菜錯誤讓毒素吃下肚？葡萄皮的是果粉還是農藥？６大正確法教你洗淨不殘留！〉

大骨湯含有重金屬？到底是補鈣還是補油？〈熬雞湯、大骨湯將營養精華濃縮又補鈣？小心破壞維生素、吃下重金屬！？〉

 

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