吃便當拉肚子又嘔吐？食品中毒惹的禍？有哪些食安該注意？

你有沒吃完便當之後狂拉肚子的經驗？不時有新聞指出哪家便當疑似發生食品中毒事件，前幾天甚至有考生受害，要忍著拉肚子上考場，真是太辛苦了！

食品中毒是什麼？吃便當有沒有什麼食品安全是我們該注意的呢？

 

【食物中毒你一定要知道的事！】

 

食品中毒簡單的說，是指食用相同食品後，有兩人或兩人以上出現「相似症狀」；或是只有一個人，但食用受「毒素」或「病菌感染」食材而出現不適症狀者，都叫做食品中毒。

食品中毒的嚴重程度與吃進被汙染食品多寡、年齡、個人健康、抵抗力強弱等因素有關，且不一定所有的症狀都會同時發生，症狀通常會持續1到2天，有些還可能持續1週到10天不等。

一般會出現的症狀包括頭痛、發燒、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、虛弱，甚至出現血便、膿便、水便等情形。

常見食品中毒的主因為下列四大類：

一、細菌感染：常見的致病菌有腸炎弧菌、沙門氏桿菌、病原性大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、仙人掌桿菌、霍亂弧菌、肉毒桿菌等。

二、病毒感染：如諾羅病毒等。

三、天然毒素：如河豚毒素、麻痺性貝類毒素、植物性毒素、黴菌毒素等。

四、化學物質：如農藥、重金屬、非合法使用之化學合物等。

 

 

【便當如何造成食物中毒？又該注意什麼？】

 

便當造成食品中毒，多數都是細菌感染所引起，原因有可能是加熱及冷藏處理不足、食品在室溫下放置過久、生熟食交叉污染、人員衛生習慣不良、使用的器具及設備未清洗乾淨、水源被污染等。

大多數的細菌在充足加熱過程都可以殺死，加熱同時也可以去除細菌產生的毒素，所以我們在外面用餐時，可以優先選擇熱食或熟食，但還是要小心某些細菌毒素是經過高溫烹煮仍然不會被破壞的。

便當菜煮好後沒有保溫或加熱，直接放置在常溫，溫度都介於7~60℃之間，許多細菌在這個溫度區間能快速生長繁殖，又稱為「危險溫度帶」。

食品保存溫度，熱存溫度要高於60℃，例如關東煮的保存溫度會設在60℃以上；冷藏溫度則低於7℃，就是一般冰箱的溫度，這樣才能抑制細菌生長。

常會看到便當註明「隔餐勿食」，主要是為了避免細菌在食物中繁殖而產生毒素，建議食物調製後，在室溫下不要放置超過2小時，或夏天時（室溫超過32℃）不要放置超過1小時。

以細菌繁殖速度來看，每20分鐘就可能多一倍，等於一小時後，就有比原先多8倍的細菌數，所以建議常溫放置過久的食品就不要再吃囉，因為吃了之後拉肚子的風險會大大提高！

便當吃不完不想浪費，就要在餐後快點拿去冷藏，但要注意隔餐復熱時中心溫度要超過70℃以上，澈底加熱細菌才會被消滅，也更安全。

順帶一提，常會有人把剩菜直接放在電鍋或電子鍋中保溫，依廠牌不同保溫的溫度可能不一樣，但溫度大約都在50~72℃左右，溫度不足就可能會吃下許多細菌，導致拉肚子喔！

 

 

如果發生疑似食品中毒的症狀，把握以下原則：保留剩餘食物，然後盡速就醫，並且通知當地衛生單位。

 

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