食物放冰箱，絕對不會腐敗！？七個冰箱使用原則，你一定要知道！

2018-08-02 | 健康指南

大家在整理冰箱的時候，有沒有常發現乾掉的蔬菜、吃一半的零食，還有很多不知道放多久的調味料，我們家還曾經在冰箱裡找到去年沒吃完的湯圓跟粽子耶！

可能有一些人認為「食物放冰箱，絕對不會壞」。

但，其實在低溫下細菌仍可能生長而引發食物中毒。

食物中毒就是吃下大量引起中毒的細菌，造成神經及消化系統的疾病，像是嘔吐、腹瀉、腹痛及下痢等，有些甚至會引起休克、死亡。

而細菌要大量繁殖，通常需要水分、營養及適當的溫度。

食物本身含水分、營養，所以我們會將食物放冰箱，主要就是藉由低溫來抑制細菌的生長。

通常冷藏在4~7℃，冷凍則在－18℃以下，所以理論上，冷凍較冷藏更能延長食物的保存。

那有沒有細菌可以不被低溫抑制呢？

講到細菌，依照生長溫度不同，可分為低溫菌、中溫菌和高溫菌三種。多數造成食物中毒的細菌在20~45℃之間繁殖，但也不能忽略高溫菌、低溫菌的存在。

許多細菌在冷藏的7℃以下，生長繁殖的速度將會減緩，但回到適合生長的室溫下，又會繼續大量的繁殖，引起食物中毒的可能。像是常出現在雞蛋的沙門氏菌。

一般的包裝食品放冰箱之後，保存期限能不能延長，其實是要看「是否開封」，因為已開封或者已經截切過的食品，可能沾上細菌，很多細菌不論在高溫或低溫都可以生存，有些可能還活得很好呢！

所以就算放在冰箱，也要在保存期限內食用完畢喔！

那我放在冷凍庫總安全了吧？

另外有些人會認為，把食物放在冷凍庫就可以讓細菌無法生存，保存期限就會無限延長，這也是不正確的作法跟觀念，一定要修正喔！

還有就是煮熟的食物，放入冰箱雖然可以延長保存期限，但是最好也要在兩餐之內食用完畢，千萬不要因為聞起來或看起來沒問題，就為了節省還是吃下肚，其實細菌都已經開始生長了，吃下之後還是會有健康疑慮。

一般而言，細菌是以倍數成長，繁殖的世代時間皆不相同。但食物中毒發生時，細菌的量大約是一百萬個(10⁶個)。

但細菌多久時間會長到這個量呢？

有些細菌繁殖能力很強，在室溫下1~2小時就能引起食物中毒。

以腸炎弧菌來說，10～12分鐘即可增殖一倍。生魚片在室溫下1小時內就會到達食物中毒的危險範圍。

另外像是常出現在沒有喝完牛奶中的李斯特菌，就是低溫細菌，放在冰箱裡仍會慢慢繁殖，讓食物腐敗、變質，甚至引起食品中毒的危機。

那要如何冷藏食物，才能遠離食物中毒危機呢？

請大家把握以下原則，冰箱不要堆放過滿，保持冷氣流通，不要任意開關冰箱使溫度上升，而導致細菌生長。

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國家高考食品技師、健康管理師、保健食品工程師、實驗室品質管理師
曾任職於國內知名食品廠及五星級連鎖飯店。期許自己成為食品安全的專業把關者

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