馬鈴薯發芽有毒不能吃？那地瓜、紅蘿蔔、大蒜、洋蔥發芽後還可以吃嗎？

馬鈴薯發芽就不可以吃了，挖掉芽眼的地方，就真的可以安全食用了嗎？

那地瓜、紅蘿蔔、大蒜、洋蔥等，發芽之後還可以吃嗎？有沒有哪些要注意的呢？

【發芽的馬鈴薯會產生毒素，毒素能耐高溫，即便煮熟後也不能完去除？最好的方式是丟棄不食用？】

馬鈴薯屬於茄科植物，茄科植物中含有我們常聽到的「生物鹼」，是一種可以讓植物順利生長、防止蟲害的天然殺蟲劑，也是植物的自我保護成分，對生物具有神經毒性。

馬鈴薯所含的生物鹼種類相當多，最主要的成份為「茄鹼」（solanine）和 「卡茄鹼」（chaconine）。

馬鈴薯在發芽的過程中，會大量生成茄鹼，尤其在外皮的含量會特別高，比未發芽時高出七倍以上，且茄鹼具有耐高溫的特性，加熱並不能完全去除。

茄鹼的毒性是由食入的劑量所決定，不小心食用過多發芽馬鈴薯，可能導致急性中毒，出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、消化不良等症狀。

所以發芽的馬鈴薯，即使只有一點點芽眼，也不要認為挖掉就沒關係，最安全的方式還是不要食用。

 

 

【馬鈴薯發芽不能吃，那地瓜、紅蘿蔔、大蒜、洋蔥發芽後還可以吃嗎？】

 

你一定很好奇，那地瓜、芋頭、紅蘿蔔、大蒜、洋蔥等食材，發芽後還可以吃嗎？

地瓜、芋頭、紅蘿蔔、大蒜、洋蔥等並不屬於「茄科植物」，並沒有含「茄鹼」這種天然毒素，就算發芽了還是可以吃的。

但地瓜、芋頭、紅蘿蔔等植物，為了提供發芽所需的能量，養分會供應到芽根，所以這些食材發芽後，吃起來會比較不甜、口感較鬆不扎實，澱粉含量及營養價值也會跟著下降。

而發芽中蒜頭，有研究指出，會產生對心臟有益的抗氧化物質，對於抗癌、抗老化物質可能比新鮮蒜頭還高。

至於洋蔥，發芽後也是可以吃的，並不會產生毒素，只是口感和營養價值也是會下降，所以以上這些食材還是趁新鮮管就趕快吃完吧！

 

【馬鈴薯怕發芽，可以冷凍保存，約可以放一個月！】

 

如果不能在短時間內吃完，儲存就變得很重要，除了馬鈴薯以外，剛提到的幾種食材，也可用以下的三個方式保存來延長保存期限喔！

1. 馬鈴薯等食材可以用報紙包住，或放進深色紙袋中，避免陽光直射，置於陰涼通風處，但不要用塑膠袋包覆，避免不透氣而導致濕氣過重受潮、腐爛。
2. 馬鈴薯等食材可以先做簡單清洗、去皮、分切處理，並將表面水份擦乾，裝進保鮮袋或保鮮盒中密封冷凍，可延長保存期限，約可保存一個月。
3. 馬鈴薯等食材有可以先煮熟後簡單調理，再放入冷凍，更方便解凍後直接調理，約可保存兩個星期。

 

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