蛋殼/蛋黃顏色越深表示越營養?越大顆就越營養嗎?雞蛋冷藏時尖端要朝下?雞蛋選購跟保藏祕訣大公開!

 

你對雞蛋有特別偏好嗎?

喜歡大顆的、褐色蛋殼的,或是覺得蛋殼表面光滑的比較好?

這些特徵真的就是品質比較好的雞蛋嗎?

今天就來分享對於雞蛋挑選,你一定要知道的事!

 

【褐色雞蛋比較營養?其實蛋殼與蛋黃的顏色,跟營養價值沒關係!】

 

你是不是每次買雞蛋,只要看到褐色蛋殼,就覺得就是比白色蛋殼的雞蛋營養,或者是蛋黃顏色比較深,感覺也比較天然,所以優先選購呢?

其實蛋殼的顏色不一樣,只是產蛋的雞隻品種不同而已,兩者的營養價值幾乎是相同的

至於蛋黃的顏色,也不是越深越紅就表示營養越高,蛋黃的顏色除了雞隻品種以外;

主要是受到飼料的影響,母雞吃了含有較多黃色玉米、β-胡蘿蔔素葉黃素等色素含量高的穀物,自然蛋黃的顏色就會比較深,顏色可能從淺黃色到深橘色都有,與營養價值也沒有絕對的關聯

 

雞蛋的營養價值不是由蛋殼或蛋黃的顏色來判定,不管是白色或褐色蛋殼,營養價值幾乎是相同的喔!

雞蛋的營養價值不是由蛋殼或蛋黃的顏色來判定,不管是白色或褐色蛋殼,營養價值幾乎是相同的喔!

 

值得我們注意的是,有些黑心廠商可能抓準了有些人認為紅心蛋較營養的心態,而故意添加色素到雞隻的飼料中;

如果是天然的色素,對我們健康並不會有影響,最怕的是用了有毒的化學物質如蘇丹紅,這樣我們就會將有毒物質一起吃下肚囉!

下次看到標榜「紅心雞蛋」的攤商,可要多了解再決定要不要購買喔!

 

【新鮮雞蛋煮熟後不容易剝殼?三招教你看新鮮雞蛋?】

 

雞蛋的營養價值取決於雞隻飼養的方式飼料雞隻的健康,我們雖然不容易知道畜牧端發生什麼事,但分辨雞蛋新鮮可以看這些特徵喔!

  1. 光照雞蛋:如果看到蛋黃懸浮在蛋清中間,表示蛋清的張力大,這樣的蛋比較新鮮;

不新鮮的蛋,蛋黃會向氣室移動,蛋清會下沉

  1. 打開雞蛋:新鮮蛋的蛋清有分層,周圍稀、中間稠,且蛋黃膜是鼓鼓的,整個蛋看起來比較集中

不新鮮的蛋,除了蛋黃容易破,整個看起來也容易散散的。

  1. 水煮雞蛋:新鮮雞蛋煮熟後較不容易剝皮,剝的時候容易連帶部分蛋白;

不新鮮雞蛋則連皮帶膜很容易剝乾淨

 

【雞蛋大顆或重量重的不一定好?冷藏時雞蛋尖端要朝下?…雞蛋挑選跟正確保藏一定要注意!】

 

我們都希望自己與家人吃得安全健康,所以選擇雞蛋與保藏方式同樣重要,這五點一定要注意!

  1. 市售雞蛋通常為散裝雞蛋與盒裝洗選蛋兩種,不管是哪一種,請優先挑選蛋殼乾淨、無裂痕者
  2. 雞蛋選適中大小的比大顆的更好,因年老母雞隨著時間產道會越來越寬,所以產出的雞蛋就會比年輕母雞來的大顆,雖然不一定營養比較低,但年老的母雞可能有健康問題,所以挑選大小適中的雞蛋是比較好的喔!
  3. 雞蛋如果相同大小,優先選重量較重、蛋殼較厚且光滑者,因為雞齡大或生病者,都可能會導致蛋殼粗糙或變薄。
  4. 購買盒裝蛋,請注意保存期限,優先選擇新鮮生產的。
  5. 雞蛋買來後要冷藏保存,可以延長保存期限,冷藏保存時記得將尖端朝下,約可保存7~14天。(尖端朝下是因為氣室在鈍端,氣室朝上可以增加蛋的保鮮度喔!)

 

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