珍珠奶茶是毒澱粉做的？越Q越彈牙更要小心！？５招教你聰明選不傷身！

珍珠奶茶是美食排行榜中，人氣居高不下的產品之一，隨手一google珍珠奶茶，除了跑出必吃美食、推薦名店、各家評比之外，就是它對健康的影響…

除了奶茶外，其中的靈魂人物，就是ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ粉圓，這個好吃的背後，有沒有隱藏什麼食安危機呢？今天就特別針對珍珠跟大家分享囉！

【好吃的毒澱粉！？珍珠、麻糬、米苔目、板條、粉粿、芋圓、地瓜圓…都要小心！】

珍珠奶茶中的「珍珠」，又稱「波霸」、「粉圓」，是由樹薯粉、地瓜粉或馬鈴薯粉等澱粉所製成。

天然的澱粉冷卻之後，會很快變硬，隨著擺放的時間越久，又會變的軟爛；

為了解決這個問題，法規允許在製程中添加合法的「修飾澱粉」或是「添加物」，用以提高珍珠的品質及穩定性，能夠在冷卻後依然保持Q彈口感。

但為了能更快速又降低成本的解決這個問題，黑心業者可能會添加非法的「毒澱粉」，就是曾經轟動一時的「順丁烯二酸（酐）化製澱粉」；或者常被偷偷加入的食品添加物「去水醋酸」。

「順丁烯二酸（酐）化製澱粉」本來就不是食品用料，不是用來吃的，所以來源一定是化工原料場所提供。

化工原料的雜質或副產物，肯定是不符合食品衛生安全標準，也不會經過嚴密把關，且此物質本身有毒性，可能對我們的人體造成傷害。

而另一個很常被非法使用的食品添加物，就是「去水醋酸」。

在台灣，依照食藥署的食品添加物使用規範，去水醋酸是合法的「食品防腐劑」，但是只允許使用在乾酪、乳酪、奶油及人造奶油中。

去水醋酸可能與人體的蛋白質結合，無法代謝排出體外，容易造成肝、腎的危害，是一種毒性相對較高的防腐劑，是不允許添加在珍珠裡面的。

不過去水醋酸功效實在太強了，不僅無臭無味不容易察覺，用途還很廣泛，因此經常被違法使用在米麵類製品，像是麻糬、米苔目、板條、黑輪、粉粿、肉圓、湯圓、芋圓及地瓜圓等。

如果沒有完整成分標示的食品，我們實在很難判定到底吃了什麼東西下肚；

所以下次吃到異常「Q彈」的產品，也先別太高興，先看是不是經檢驗合格的信任店家，如果沒有，還是少吃為妙喔！

你一定很好奇，一般小吃我們都無法完全知道店家的用料，有沒有什麼方是可以判斷品質呢？

這邊就教你五個判定澱粉類產品的方法，下次可以注意看看喔！

天然的澱粉比起化製的澱粉，放在室溫且未完整包覆的情況下，容易吸濕結塊及老化，像是麵粉、樹薯粉、地瓜粉、太白粉等常用的澱粉，可以觀察在空氣中是否結塊變硬。
乾燥的生粉圓、湯圓等澱粉類產品，開封後放置在室溫下，約兩星期就會發霉，如果久放不壞，就可能添加不合法或是過多的添加物喔！
熟珍珠、粉條等澱粉類製品，如果放進冰箱冰過了，拿出來還Q彈好吃，沒有老化變硬，可能有問題，要少吃這家的產品！
麻糬放在室溫下一兩天，或放進冰箱好幾天，也都不會變硬變乾，很可能添加不合法或是過多的添加物，一定要少吃！

越Q彈的麻糬、米苔目、板條、黑輪、粉粿、肉圓、湯圓、芋圓及地瓜圓等，或是同質性的產品都要注意，請選擇標示清楚或商譽良好的店家。

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