蛋殼/蛋黃顏色越深表示越營養？越大顆就越營養嗎？雞蛋冷藏時尖端要朝下？雞蛋選購跟保藏祕訣大公開！

你對雞蛋有特別偏好嗎？

喜歡大顆的、褐色蛋殼的，或是覺得蛋殼表面光滑的比較好？

這些特徵真的就是品質比較好的雞蛋嗎？

今天就來分享對於雞蛋挑選，你一定要知道的事！

【褐色雞蛋比較營養？其實蛋殼與蛋黃的顏色，跟營養價值沒關係！】

你是不是每次買雞蛋，只要看到褐色蛋殼，就覺得就是比白色蛋殼的雞蛋營養，或者是蛋黃顏色比較深，感覺也比較天然，所以優先選購呢？

其實蛋殼的顏色不一樣，只是產蛋的雞隻品種不同而已，兩者的營養價值幾乎是相同的。

至於蛋黃的顏色，也不是越深越紅就表示營養越高，蛋黃的顏色除了雞隻品種以外；

主要是受到飼料的影響，母雞吃了含有較多黃色玉米、β-胡蘿蔔素及葉黃素等色素含量高的穀物，自然蛋黃的顏色就會比較深，顏色可能從淺黃色到深橘色都有，與營養價值也沒有絕對的關聯。

雞蛋的營養價值不是由蛋殼或蛋黃的顏色來判定，不管是白色或褐色蛋殼，營養價值幾乎是相同的喔！

值得我們注意的是，有些黑心廠商可能抓準了有些人認為紅心蛋較營養的心態，而故意添加色素到雞隻的飼料中；

如果是天然的色素，對我們健康並不會有影響，最怕的是用了有毒的化學物質，如蘇丹紅，這樣我們就會將有毒物質一起吃下肚囉！

下次看到標榜「紅心雞蛋」的攤商，可要多了解再決定要不要購買喔！

雞蛋的營養價值取決於雞隻飼養的方式、飼料及雞隻的健康，我們雖然不容易知道畜牧端發生什麼事，但分辨雞蛋新鮮可以看這些特徵喔！

不新鮮的蛋，蛋黃會向氣室移動，蛋清會下沉。

不新鮮的蛋，除了蛋黃容易破，整個看起來也容易散散的。

而不新鮮雞蛋則連皮帶膜很容易剝乾淨。

我們都希望自己與家人吃得安全健康，所以選擇雞蛋與保藏方式同樣重要，這五點一定要注意！

市售雞蛋通常為散裝雞蛋與盒裝洗選蛋兩種，不管是哪一種，請優先挑選蛋殼乾淨、無裂痕者。
雞蛋選適中大小的比大顆的更好，因年老母雞隨著時間產道會越來越寬，所以產出的雞蛋就會比年輕母雞來的大顆，雖然不一定營養比較低，但年老的母雞可能有健康問題，所以挑選大小適中的雞蛋是比較好的喔！
雞蛋如果相同大小，優先選重量較重、蛋殼較厚且光滑者，因為雞齡大或生病者，都可能會導致蛋殼粗糙或變薄。
購買盒裝蛋，請注意保存期限，優先選擇新鮮生產的。
雞蛋買來後要冷藏保存，可以延長保存期限，冷藏保存時記得將尖端朝下，約可保存7~14天。（尖端朝下是因為氣室在鈍端，氣室朝上可以增加蛋的保鮮度喔！）

延伸閱讀：