豆漿能減肥又健康，豆漿粉則沒營養？調味豆漿小心喝下的只是糖！

「東方人的牛奶」—豆漿，除了黃豆本身的優質蛋白質以外，還包含了維生素、礦物質，及大豆異黃酮、大豆卵磷脂、不飽和脂肪酸與膳食纖維等豐富營養，更是不可或缺的健康減肥食材。

但是你喝的豆漿健康嗎？豆奶比豆漿營養嗎？會不會只是喝下過多含糖飲料？

 

【豆漿不會壞就是加防腐劑？有豆皮膜、加鹽結塊品質好？三招教你挑好豆漿！】

 

我們在市售通路買完整包裝的豆漿，可以清楚看到成分原料，藉此判定豆漿品質，但很多時候我們也會在豆漿店買豆漿，而不知道成分時又該怎麼挑選呢？

你可能會想，豆漿就是香醇、質地濃稠才真材實料，如果以這樣的原則來選擇，小心只是買到加料的黃豆水喔！

因為只要利用添加物中的「起雲劑」、「增稠劑」，就可以製造出濃稠豆漿；加入「香料」、「色素」，可以製造香氣、色澤濃郁的豆漿；加入「防腐劑」更是久放不會壞。

要更準確判定豆漿品質好壞，可以透過以下三個小技巧：

1. 觀察豆漿的顏色跟表面

真正的豆漿看起來應該是乳白略帶一點黃色，如果顏色太白，很可能是添加物的功勞；真材實料的豆漿，在放涼冷卻後，表面會出現一層膜，這層膜就是豆皮。

2. 加入鹽，觀察是否結塊

品質好的豆漿，加入一點鹽後，豆漿與鹽中的礦物質如鈣、鎂等，會產生作用，而變得濃稠或結塊。

3. 直接放常溫，看會不會酸敗

豆漿含有豐富的植物性蛋白，放在常溫下，細菌會大量繁殖，通常半天就可能產生結塊或是酸敗，如果放了很久都不會壞掉，可能就要擔心是不是添加了防腐劑。

 

 

 

【超市豆漿都是豆漿粉泡的？其實完整包裝的豆漿更安心！？】

 

另外，有網友曾經與邦妮討論，認為超市賣的豆漿是用豆漿粉泡的，並認為這樣的豆漿沒有營養，不如磨製的豆漿？

事實上，超市豆漿可以從成分原料來判定是否為豆漿粉製作而成，且大部分包裝豆漿並非豆漿粉泡製，其加工製程也同樣經由浸豆、研磨，煮漿、殺菌、包裝、冷藏、配送等步驟所完成。

磨製豆漿及豆漿粉兩者製作方式跟特性不同，豆漿粉利用乾燥製程將水分移除，再復水製作而成，但豆漿的主要營養價值，如蛋白質、卵磷脂、大豆異黃酮等差異並不大，不需要太擔心。

且完整包裝的豆漿，在食品安全的管控與製程上更為標準，並經過殺菌及冷藏包裝的配送，有效期限較長，也是健康方便的好選擇。

 

【豆奶有加牛奶？豆漿減肥選擇調味/含糖豆漿，或是豆漿直接當水喝都太NG！】

 

我們減肥時常會想到利用豆漿來補足營養，且看到「豆奶」產品還以為是特別添加牛奶更營養健康，實際上，豆奶跟豆漿一樣，都是指大豆製成的乳狀飲料，並不是「豆漿加牛奶」喔！

更值得我們注意的是，市售有許多含糖豆漿產品或○○風味豆漿（奶）產品，其實一點都不適合拿來減肥，除了大豆濃度、蛋白質營養素不足以外，還可能喝下過多糖跟風味添加物。

 

 

以含糖豆漿來說，一杯400毫升的豆漿，約含有4~5顆的方糖，喝2杯就快到達每日糖攝取上限，也比無糖豆漿多攝取80~100大卡的熱量喔！

挑選時可以「無加糖」、「低糖」的產品為主，並看營養標示實際的糖含量來選擇。

此外，也有許多人認為豆漿很健康，甚至拿來當水喝，但豆漿雖然是植物性食物，在營養學分類上，豆製品屬於「豆蛋魚肉類」的蛋白脂來源。

一杯400毫升的無糖豆漿，約含6~9公克脂肪、14~17公克蛋白質，約等於一至兩份的中脂肉類，如果當水喝，一天攝取2000毫升的豆漿，即使是無糖豆漿熱量也將近700~800大卡，等於多吃一個便當，當然不容易瘦下來。

 

 

以豆漿減肥，應該用豆漿取代熱量密度高的食材，減少熱量攝入，才更能健康減重喔！

 

延伸閱讀：

無糖優酪乳超多糖！？〈優酪乳低熱量，減肥好幫手？搞錯這幾點等於白喝！〉

養樂多的單位含糖量比可樂高？〈養樂多零脂肪？能治便祕，保健消化好幫手？小心變成在喝糖！

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