眼皮又開始不由自主的往下沉了，這是好多人每天都要經歷一回的掙扎，「來一杯咖啡救援吧！」
咖啡真是我們生活的好夥伴！台灣一年可以喝掉28.5億杯咖啡，平均每個人一年會喝掉122杯的咖啡耶！
可是常看到新聞上說，喝咖啡會上癮？喝咖啡會致癌？喝咖啡會導致骨質疏鬆？喝咖啡會傷胃？喝咖啡會影響睡眠？
到底這個好夥伴是不是真的這麼不健康呢？
【咖啡常見問題大破解】
Q：咖啡會上癮？
A：大多以為讓我們上癮的物質是「咖啡因」，是因為研究指出，咖啡因會使血管收縮，加速血液運行，也是一種中樞神經興奮劑，有刺激人興奮的作用。
所以咖友們如果突然停止喝咖啡的話，可能會出現頭疼、疲勞、焦慮、注意力不集中或出現噁心感等不舒服的反應，才會讓我們覺得不喝很難過，而一直依賴咖啡。
但事實並非如此！
另有研究指出「咖啡因」並非為「依存性物質」，就是說咖啡因是不會累積在體內的，攝取至體內後經過一定的時間，身體會自然代謝排出，所以咖啡因是不會讓我們上癮的。
世界衛生組織也並未將咖啡因視為具有上癮性的物質，所以各位咖友們也不必太過害怕！
那有些人一不喝咖啡就焦躁不安又是為什麼呢？
咖啡豆經過度烘焙，會產生等同香菸中的某些物質，所以可能出現類似上癮的症狀。
如果不希望被咖啡控制，可以試著定期更換不同品牌的咖啡，或多喝淺焙咖啡，也可改善這種情況喔！
Q：咖啡會致癌？
A：自然界可以被我們食用的食材，大多是健康的，但是經由加工或保存方式，也可能影響健康的程度，像是油炸食品、罐頭食品或一些過度精緻加工的食品，咖啡也是如此。
咖啡中的醣類與蛋白質，在高溫約120°C以上加熱，會產生「丙烯醯胺（acrylamide）」這種有害物質。
世界衛生組織國際癌症研究中心也將丙烯醯胺歸類為「可能致癌物質」。
這種加熱過程稱為「梅納反應」，其實在我們生活隨處可見，像是烤肉、烤麵包、烤餅乾等等，可以讓食物變得更香，顏色變得焦黃誘人，這些都是梅納反應的功勞，而反應的產物—丙烯醯胺也廣泛存在食品中，像是洋芋片、薯條、餅乾、黑糖等等。
咖啡豆需要經過烘焙處理才可以飲用，烘焙的溫度會高達200°C以上，所以丙烯醯胺必然會存在於咖啡中。
但咖啡中的丙烯醯胺就真的會致癌嗎？
一般咖啡的含水量都在95%以上，所以丙烯醯胺的含量也較少，含量低於每公斤10微克(百萬分之一克)，而丙烯醯胺的容許攝取量為每天每公斤2.6微克，以一個60公斤的成人來說，一天不超過156微克，人體是可以自然代謝的。
要因為咖啡中的丙烯醯胺而致癌，要長時間的每天都喝大約16公升的咖啡，相信這個數量是很難達到，所以是不需要太過擔心的！
延伸閱讀：
更多咖啡問答請看〈喝咖啡會骨質疏鬆？傷胃？失眠？五大咖啡缺點壞處大破解！（下篇）〉
你喝咖啡都加哪一種奶呢？牛奶真的是越低脂越好嗎？〈全脂牛奶脂肪多熱量高？低脂、脫脂牛奶健康沒負擔？〉
茶飲料有哪些我們該注意的呢？〈茶飲料有哪些添加物？是不是放了防腐劑才可以保存那麼久？〉
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國家高考食品技師、健康管理師、保健食品工程師、實驗室品質管理師
曾任職於國內知名食品廠及五星級連鎖飯店。期許自己成為食品安全的專業把關者
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我是邦妮，國家高考食品技師、保健食品工程師、實驗室品質管理師、健康管理師
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