中秋烤肉怕致癌？其中這點更要注意？教你七招低負擔健康吃！

中秋烤肉是團圓時的必要活動，可是這項全民運動，卻暗藏健康危機？

但這種歡愉時光又怎能輕易放棄，今天就來研擬一下健康烤肉的策略吧！

 

【烤肉、燒烤＝致癌？低溫烹調才健康？還有醬料也要注意！】

 

常接收到電視、報章雜誌給我們訊息，總是把烤肉、燒烤等跟致癌還有不健康畫上等號，哪麼這份美味的背後，到底藏著什麼負擔？

你一定知道要慎選熱量高的食材、搭配吃蔬果、加工品要少碰，甚至連用的紙盤、竹籤、鐵網都還挑品質好的！

可是我們常忽略了「烤肉醬」！

塗上烤肉醬的食材瞬間就多了靈魂，大家總是喜歡在所有食材上反覆塗烤肉醬，一場肉烤下來可能都用掉一兩罐，也不知不覺攝入過量的鈉跟熱量。

烤肉醬中也藏有許多食品添加物，有些是我們應該盡量避免吃到的，像是修飾澱粉、人工香料、調味料、甜味劑、焦糖色素等，都會隨著烤肉一起吃下肚，對身體造成負擔。

 

 

你一定很好奇，食材跟烤肉醬都健康挑選了，那烤肉應該就沒什麼問題了吧？

事實上，要健康吃烤肉，連烤的溫度跟時間都要注意；

大家總喜歡把肉烤得顏色深深的、焦焦的，雖然吃起來特別香，但這樣的食材都已經產生過度的「梅納反應」，也是致癌物質的來源，吃下這些毒性物質當然就不健康啦！

避免產生過多有害物質，比較健康的料理方式，應該以小火的低溫烹調方式為主。

 

【燒烤、快炒、牛排…都可能產生致癌物質！？特別是焦黑的部分？】

 

別以為梅納反應只是教科書的名詞，這個化學反應普遍存在我們的食物中，也是食物香氣跟口感升級的重要過程喔！

梅納反應是指，烹調時食物中的「蛋白質」、「胺基酸」遇上「糖」、「澱粉」，經由高溫加熱，原本食材的分子會重組，產生一連串的化學反應；

最終產生致癌性的毒物，例如丙烯醯胺、異環胺物質、多環芳香族碳氫化合物、亞硝酸胺等。

通常加熱的溫度越高、時間越久，產生的毒性物質就越多，這些東西吃下之後對人體的傷害也就越大。

除了中秋節烤肉之外，我們常見的燒烤店、串燒、烤香腸、快炒、牛排店等，也都是容易產生過度梅納反應的高風險代表食物。

這些經過反覆高溫所烹調的食材，通常顏色變得越深，梅納反應也越激烈，且產生的焦黑部分，可能含有大量致癌物質。

下次看到食物被調理的焦焦黑黑的，應該盡量少吃，或把焦黑的地方刮掉喔！

 

【七招教你健康吃烤肉！烤肉醬、加工食品、飲料、鐵網…都要注意！】

 

來總結一下幾個烤肉原則，好好把握就能大大降低烤肉的負擔囉！

1. 挑選烤肉醬時，多比較不同廠牌的成分標示，盡量挑選成分品項較少、較單純的產品，同時也要注意鈉含量。
2. 一些難烤熟的食材，先用微波爐、電鍋蒸煮，縮短烤的時間，可以減少有害物質的產生。
3. 小火慢烤優於大火快烤，能減少食物烤焦的情形，就算烤焦了，也一定要將焦黑的表面刮除，降低致癌物質進入人體的風險。
4. 烤肉架的網子、烤盤、鋁箔紙等，如果已經烤到焦黑就一定要更換，否則有毒物質容易沾上食材一起吃下肚。
5. 除了選擇新鮮食材少選加工食品以外（例如新鮮肉片、海鮮優於香腸、火腿），一定要搭配蔬菜、水果，可以減少肉類、油脂的攝取，纖維質也可以加速致癌物質的排除。
6. 和樂融融的場合雖然少不了飲料解渴，還是要優先挑選無糖飲料或白開水，含糖飲料不僅不能解渴，還會攝取過多的熱量。
7. 烤肉結束後剩下的食材如果還要再食用，要盡快拿到冰箱冰，避免滋生細菌，且隔一兩餐一定要吃完，重複退冰的食材容易變質。

 

邦妮祝大家中秋團圓～快樂幸福美滿每一天！

 

 

延伸閱讀：

中秋一定少不了的月餅，你知道熱量最高的月餅是哪一款嗎？〈月餅熱量超級高，一小顆等於多吃一碗飯？月餅熱量排行的第一名竟然是…〉

烤香腸到底可不可以跟養樂多一起吃啊？〈香腸的亞硝酸鹽會致癌？無添加比較好嗎？但你知道亞硝酸鹽大多都不在香腸裡嗎？〉

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