多吃肉變酸性體質還會致癌？要靠吃蔬菜鹼性食物幫助體內環保調整酸鹼值？

常聽人家說吃肉會讓體質變酸，最常被蚊子叮的就是酸性體質，要多吃蔬果調整體質，真的是這樣嗎？

食物真有酸鹼性的分別嗎？又是怎麼區分的呢？那有酸性、鹼性，會有中性嗎？

還有我們最關心的，食物酸鹼性到底會不會改變我們的體質？真的會致癌或幫助體內環保嗎？

 

【食物的酸鹼性由食物中的鈉、鉀、鈣、鎂及硫、氮、磷、氯來區分？】

 

可能很多人一開始聽到食物酸鹼性，會直覺地以為，吃起來酸酸的食物就是酸性食物，或者以為是測量食品的pH值酸鹼性來判定，可是遇到「醋」就常常搞不清楚是怎麼回事了。

醋喝起來酸酸的，實際測量pH值酸鹼性也真的是落在酸性的範圍，可是普遍的健康觀念，都說醋是鹼性的，多喝還有助體內環保呢！

事實上，我們是經過食品化學分析判定食物的酸鹼性，主要是將食物經過高溫燃燒，再把燃燒後的剩下的殘餘成分，也稱作「灰分」，溶解到水中，藉此來判定來自不同食物的灰分。

如果食物中所含較多「鈉、鉀、鈣、鎂」等礦物質，灰分溶於水之後就會呈鹼性，我們就將這類的食物歸類為「鹼性食物」；

反之，食物中含較多「硫、氮、磷、氯」等礦物質，灰分溶於水後呈酸性，就被歸類為「酸性食物」。

而食物中同時含有這兩大類礦物質，溶於水之後就會相互抵消酸、鹼性，我們就大致將它們歸類到「中性食物」。

 

 

食物的酸鹼性，可以動物性食材與植物性食材來做簡單的區分，動物性食材大多是酸性食物，而植物性食材大多是鹼性食物。

因動物性食材中，含有大量的蛋白質，提供了較高的「含硫胺基酸」，因此也提供了許多「硫」的來源，而全穀類、豆類、堅果種子等，含有較多的硫、磷礦物質，也被歸類為酸性食物。

植物性食材，如大部分的蔬菜、水果，因含有大量的鉀、鈣、鎂礦物質，大多歸類在鹼性食物。

 

【酸性食物致癌，鹼性食物助體內環保？多吃真的可以改變體質酸鹼性嗎？】

 

知道了食物酸鹼性，我們更關心的其實是，多吃鹼性食物就真的能夠幫助健康，或是酸性食物真的會增加致癌風險嗎？

人體是極精密、複雜的構造，健康的人體，會自行維持血液的酸鹼值平衡，並不會因為食物的攝取而改變。

人體的血液一般呈弱鹼性，大約落在pH7.35~ pH7.45的恆定範圍，除非某些疾病患者大量服用藥物，或是長期飲食不均衡的人，才可能出現血液酸鹼值波動的情況，一般人很少有血液酸鹼值偏離標準值太多的問題。

而我們常聽到的體質酸鹼性，主要是因為動物性食材的肉類吃多了，其中的硫、磷等礦物質經過消化代謝作用，會讓尿液測出來偏酸，並不是血液。

如果多吃蔬菜、水果等富含鉀、鈣、鎂等礦物質，則可以讓尿液呈鹼性。

值得我們注意的是，尿液會不斷製造與排泄，只能呈現短期的變化，即便尿液的pH值酸鹼值發生變化，也並不等同於血液pH值酸鹼值的變化。

而我們常看到宣稱「鹼性食品」的廣告標語，指出可以改變體質、幫助體內環保、打造健康等，目前並沒有研究證實體質酸鹼性的說法，當然也就沒有足夠的資料顯示，酸性體質易引起癌症或不健康的證明囉！

與其花大錢去買標榜健康的食材，到不如回歸檢視我們平常的飲食習慣是否均衡攝取各類食材。

總結來說，食物的營養價值並不是只是由食物的酸鹼性來決定，不管是酸性食物或是鹼性食物，都提供我們人體必需的營養素。

即便鹼性食物的蔬果要多吃，但酸性食物的魚、肉、蛋類也提供了優良蛋白質的來源，也是高營養價值的食材，都是健康飲食不可或缺的喔！

 

 

 

延伸閱讀：

水果飯後吃會在腸胃中發酵、腐爛？〈水果應該飯前吃還飯後吃呢？吃哪些水果才可以真的幫助消化呢？〉

喝好醋多健康、助消化？〈喝醋能調整體內酸鹼性！？小心喝進一堆添加物跟糖！〉

酵素減肥、瘦身、排毒、順暢，真的那麼神奇！？〈酵素、發酵液跟醋傻傻搞分清楚？到底哪個才對人體有幫助？〉

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