酵素、發酵液跟醋傻傻搞分清楚？到底哪個才對人體有幫助？

最近只要冠上酵素的商品，總是跟減肥、瘦身、排毒、順暢、解便秘等詞彙連結在一起，讓大家覺得吃酵素很健康，除了買酵素產品，網路上還一堆DIY水果酵素食譜，到底酵素跟水果發酵液是一樣的嗎？

水果發酵液製作起來又跟醋很像，醋也一直都給我們可以改變體內酸鹼值，好樣也是好處很多的飲品，這三者之間有關連嗎？

 

【酵素、發酵液、醋到底是什麼？怎麼做的呢？】

 

• 酵素

酵素又稱為酶，是加速體內各式化學反應的催化劑。人體能夠自行產生酵素，但隨年紀的增長，酵素也會逐漸減少，過了20歲之後，人體所生產的酵素每十年約會下降13%。

酵素大致可分為三大類，「天然食物中的酵素」、「消化酵素」及「代謝酵素」；食物中的酵素只要經過加熱調理就會破壞酵素活性，所以生的蔬果是主要獲取食物酵素來源；而消化酵素及代謝酵素則可以由體內自行產生。

• 發酵液

在日文漢字裡，發酵液同樣稱為「酵素」，許多廠商直接拿來命名，容易讓我們混淆，實際上兩者是完全不一樣的產品。

發酵液是以蔬果等食品為原料，加入乳酸菌、酵母菌、醋酸菌等微生物發酵而成，產出對人體有益的益生菌代謝物及營養成分，但從發酵液攝取到的營養物質，並不能直接補充體內的酵素。

 

• 醋

發酵液其實是醋的終產物，我們知道酒經過醋酸菌的作用後可以獲得醋，再加入乳酸菌等耐酸性的微生物繼續發酵，最終就可以製得發酵液，所以發酵液跟醋在口感及性質上是比較相似的。

通常醋的發酵時間較短，微生物發酵產生的有益物質也會比發酵液來的少，但一樣保留蔬果植化素等營養物質。

 

【額外補充酵素對人體有幫助嗎？該怎麼補充呢？】

 

大家最關心的，額外補充酵素到底能不能產生功效呢？

酵素本身也是一種蛋白質，吃進人體一樣會被分解掉。

只有「消化酵素」在被吃進後，還未被人體分解前，可以保留酵素活性將食物的營養素分解，如蛋白質分解酵素、脂肪分解酵素、澱粉分解酵素等。

至於燃脂、抗氧化、促進代謝等，主要是「代謝酵素」的功能。

代謝酵素被吃進人體分解後，並不能轉換為體內的代謝酵素，當然就沒有代謝的能力。

那發酵液及醋對人體有什麼健康功效呢？

發酵液及醋都是以蔬果、穀物為原料，含有微生物發酵後的代謝物、有機酸及天然植化素，是具有抗氧化、消除自由基、調整腸胃道功能及補充體力的健康飲品。

但要注意選購天然釀造醋才有健康功效，否則合成醋只是帶有酸味的「含糖飲料」喔！

 

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延伸閱讀：

醋怎麼改變體內酸鹼值？你知道醋怎麼挑嗎？〈喝醋能調整體內酸鹼性！？小心喝進一堆添加物跟糖！〉

酵素產品讓你馬上排空？可能不是酵素的功勞，而是…〈酵素可以助消化、解便秘？小心含有腸道刺激物質！〉

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