喝醋真的能調整體內酸鹼性？
許多人都推崇蘋果醋、梅子醋、檸檬醋等果醋為健康飲品，認為果醋不但能幫助消化、美白、養顏、消除疲勞，又能瘦身減肥，但你有仔細看過您喝下哪些物質嗎？
果醋到底有哪些原料？對人體功效又是什麼呢？
【蘋果醋不一定用蘋果發酵？醋酸、香料跟糖…，就能製作而成！？】
我們都會直覺地認為，蘋果醋、梅子醋、檸檬醋等果醋，就是用這些新鮮水果為原料製作而成。
事實上，市售的許多果醋飲料可能不一定由水果發酵而成，還加入各種添加物，又為了讓產品香氣濃郁、口感好喝，還可能加入香料及很多的糖，不僅不會產生健康功效，可能還會造成身體負擔喔！
果醋產品大致可分為「釀造醋」及「合成醋」。
釀造醋是以糖或碳水化合物含量豐富的食材為原料，像是蘋果、梅子、檸檬等各類水果及穀物等；
再加入酵母菌進行發酵，將原料中的糖轉化為酒精，接著加入醋酸菌讓酒持續發酵酸化，最終可以獲得醋。
而合成醋，則是直接將食品級的醋酸、冰醋酸等進行稀釋，再加入糖、酸味劑、調味料、香料、色素等調配而成。
最簡單的判別方式，就是看產品標示的原料成分；
真正的天然果醋只有單純的成分，像是水、各類水果、穀物原料及糖；
合成醋則經常會有一大串看不太懂得添加物名稱，加上一些果汁或香料成分來呈現不同風味。
想要喝進天然食材的營養，下次選購時記得看看成分內容或下表的比較來區分看看，別只是喝下糖跟添加物而不自知喔！
【天然醋可以抗氧化、消除自由基、抗菌…？合成醋沒有健康更效，只是酸味飲料！？】
你一定很好奇，醋真的對我們的健康有幫助嗎？
以水果、穀物等食材發酵釀成的醋，富含生物活性成分；
如醋酸、檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸等有機酸，還有來自食材中天然植化素及胺基酸，使得醋具有抗氧化、消除自由基、抗菌、補充體力等的健康功效。
值得我們注意的是，沒有使用天然原料，也沒有經過發酵的「合成醋」，除了一樣有酸味以外，幾乎沒有這些健康功能，頂多只能算是有果汁風味的酸味飲料囉！
【多吃肉體質會變酸？喝醋可以調節體內酸鹼值？】
另外，我們常聽到人家說，醋喝起來雖然酸酸的，可是進入人體卻是鹼性食物，可以調整血液的酸鹼值，讓人不容易生病，是真的嗎？
目前並沒有研究可以證實，醋具調整血液的酸鹼值功效！
健康的人體，會自行維持血液的酸鹼值平衡，不會因為任何飲食而使酸鹼值產生實質變化；
食物吃下後進入消化系統，就會有消化液作用，如胃酸、腸液、膽汁等，酸鹼值都是恆定的，這牽涉到複雜的消化機制，根本不是由食物來決定酸鹼性。
人體的血液一般呈弱鹼性，約為pH7.4，但某些疾病患者可能要大量服用藥物，或是長期飲食不均衡的人，才可能出現血液酸鹼值波動的情況，一般人很少有血液酸鹼值偏離標準值太多的問題。
你可能會想，常聽人家說吃肉會讓體質變酸，要多吃蔬果或喝醋就可以變鹼，又是怎麼回事呢？
主要是因為肉吃多了，肉類中的硫、磷等礦物質經過消化代謝作用，會讓尿液測出來偏酸，而並不是血液。
蔬菜、水果等富含鉀、鈣、鎂等礦物質，則會讓尿液呈鹼性，所以喝天然釀造的醋就跟攝取蔬果一樣，就算不是喝醋，多吃一些蔬果也是可以達到同樣功效喔！
【喝醋真的能減肥？小心果醋飲料中含大量糖分，讓你越喝越肥？】
看到這裡，你可能會想，很多人會拿醋來減肥，醋真的能幫助減肥嗎？
就釀造醋來說，確實是健康的飲品；
但市售的果醋飲料多半是合成醋，加入了酸味調節劑之類的添加物，為了讓人更容易入口，通常也會加入大量的糖，醋原本的功能沒有了，熱量還會更加提升，就無法產生減肥功效。
許多人覺得酸味可以減低食物油膩感，喜歡在大餐之後喝醋來安慰自己，其實果醋的酸味刺激了食慾，胃口反而更好；
加上原本食物裡的脂肪依然會被身體吸收，甚至額外攝取了更多的熱量，原本以為的減肥功效，就根本無法發揮作用喔！
總結來說，喜歡喝醋的朋友，可挑選天然釀造醋，天然食材的生物活性成分、有機酸、植化素等，可以為健康帶來好處；
而合成醋多會加入添加物、香料、色素及大量糖，應該視為果汁風味的酸味含糖飲料，挑選前要仔細看看喔！
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國家高考食品技師、健康管理師、保健食品工程師、實驗室品質管理師
曾任職於國內知名食品廠及五星級連鎖飯店。期許自己成為食品安全的專業把關者
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我是邦妮，國家高考食品技師、保健食品工程師、實驗室品質管理師、健康管理師
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