潤餅低熱量嗎？高熱量食材直逼一個便當！還要小心吊白塊、黃麴毒素、細菌滋生…

每年紀念祖先的日子又到了，清明節除了掃墓，讓人直接聯想到的就是傳統美食—潤餅。

在這段期間常在新聞看到，清明節食品稽查專案，抽查檢驗潤餅食材合不合格等訊息，那我們吃潤餅有哪些該注意的呢？

還有潤餅真的健康低熱量嗎？

 

【潤餅藏吊白塊、黃麴毒素、細菌孳生…等問題！？】

 

潤餅常被抽查檢驗的食材中，以潤餅皮、花生粉及豆干或豆干絲最容易被檢測出不合格，到底是哪些東西不合格呢？

一、潤餅皮

我們覺得好的潤餅皮，要看起來白白的，吃起來甜甜的，重點是要很耐放，但這可能是不肖廠商加入違法的添加物的結果喔！

看起來過白、Q彈或不容易破的潤餅皮，可能是加入違法的工業「漂白劑」—二、吊白塊；

吃起來甜甜的，則可能是額外添加的「甜味劑」；

還有為了讓潤餅皮長時間放在室溫下都不會壞，可能添加過量或違法的「防腐劑」。

為了不要吃到漏網之魚，我們可以優先選擇完整包裝的潤餅皮，或是注意不要買去買，過白、過於Q彈或甜甜的潤餅皮。

 

二、花生粉

花生粉一直是大家公認的危險食品之一，主要是因為台灣氣候炎熱潮濕，並不適合花生保存，花生原料或花生粉如果沒有妥善保存，很容易產生「黃趜毒素」，是一種毒性很強的肝臟致癌物。

我們常看到花生粉總是曝露在空氣且混著其他食材被使用，攤商為了節省成本，沒用完的花生粉也常常舊的混新的，我們也無法得知有無妥善保存；

而且花生粉通常都加很多糖，我們吃下去也只是覺得甜甜的很好吃，很難吃出品質好壞。

想吃花生粉，還是要買有完整包裝的花生粉，如果是散裝的還是建議少吃囉！

 

三、豆干及豆干絲

豆干及豆干絲常被檢出「防腐劑」或「過氧化氫」，所以在判定品質時，就盡量不要選擇太白的豆干，或聞聞看有沒有嗆鼻的雙氧水味道。

如果是自己在家包潤餅，可以先將豆干或豆干絲過水，因為過氧化氫可以溶解在水中，藉此降低殘留量。

 

四、細菌滋生

除了食材以外，還有一個值得我們注意的食安問題，就是細菌滋生的問題，因為大多數的食品病原菌都喜歡20~40℃的環境。

潤餅在室溫放置過久或人員衛生不佳，容易壤「腸炎弧菌」、「金黃色葡萄球菌」、「沙門氏桿菌」等有害菌滋長；

加上清明時節通常是潮濕悶熱的氣候，食品特別容易腐壞，嚴重時還會引起食品中毒，可能比吃進添加物更危險，一定要特別注意食材新鮮度喔！

 

【潤餅加蛋酥、紅糟肉跟花生粉，小心熱量直逼一個便當？三招少負擔吃法一定要把握！】

 

除了食安問題，更多人關心的是熱量，你可能會想，潤餅有好多豆芽菜跟高麗菜，應該算是高纖的健康小點心吧！

其實一捲潤餅，熱量最高可能有400~500大卡，快逼近一個便當的熱量囉！

主要是因為，兩張潤餅皮約等於四分之一碗白飯的熱量，有些潤餅還會加入油炸的蛋酥、肉鬆、紅糟肉、五花肉、香腸等高油脂食材，再灑上花生粉及糖粉，狠狠的增加了很多熱量，讓輕食變負擔！

 

 

可以把握這幾個小原則：

1. 把餅皮換成全麥的潤餅皮
2. 用低熱量的雞胸肉等食材，取代那些高熱量且較油膩的肉類食材
3. 花生粉屬於油脂與堅果種子類，最多不要超過一匙

就可以吃得少負擔更健康囉！

 

延伸閱讀：

黃麴毒素是什麼？還存在哪些食材中呢？〈花生產生致癌黃麴毒素？堅果發黴也會有？夜市小吃還要小心這個…〉

水果到底該甚麼時候吃最好？〈水果應該飯前吃還飯後吃呢？吃哪些水果才可以真的幫助消化呢？〉

手工麵條就是健康又品質高？〈原來麵粉、麵條也含有添加物！該怎麼安心選健康吃呢？本篇為你總解答！〉

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