隔夜飯可以減肥？抗性澱粉低熱量讓你瘦？除了冷飯，香蕉豆類地瓜也含有抗性澱粉！

常聽到有人說減肥就是要吃隔夜飯、冷飯？

其實，主要的原因是飯放涼後，「抗性澱粉」的含量就會增加。

那抗性澱粉是什麼？還存在於哪些食物中？還有哪些好處？又有什麼需要注意的呢？

 

【冷飯有抗性澱粉？抗性澱粉是什麼？可以拿來減肥！？】

 

「抗性澱粉」簡單的說，就是不能被小腸中的澱粉分解酵素所分解的澱粉。

因為不能被分解，所以消化到血中的葡萄糖速度較一般澱粉緩慢，可以達到穩定血糖的效果，進而不容易刺激胰島素大量分泌，就比較不容易使脂肪堆積；

也因不容易被人體消化與吸收，所以吃進去的總熱量就會降低，於是達到減肥的效果。

抗性澱粉除了在冷飯中可以攝取到，在日常生活中的食物如豆類、青香蕉中也有。

抗性澱粉可以分成四種類型

第一類：食物中的澱粉受到蛋白質成分的包覆，無法接觸到澱粉消化酵素，如種子類、五穀雜糧、豆類等未加工的食物。

第二類：是指生的、沒有完全糊化的澱粉，本身就具有抗性，如生的馬鈴薯、青香蕉等。

第三類：是指澱粉經過加熱，再冷卻後產生變化，呈現抗性澱粉的狀態，如放冷的米飯、放冷的麵包等。

第四類：是指經由化學修飾所產生的澱粉，就是澱粉產品經過化學處理，變成粉末狀、或其他可運用的形式，作為食品加工用途。

 

 

【抗性澱粉效果類似膳食纖維，還可以改善便秘！？】

 

我們知道膳食纖維進入人體之後會吸水膨脹，可以增加飽足感、熱量又低，並能夾帶有害物質及刺激腸道蠕動；

而抗性澱粉也具有類似膳食纖維的功能，可提供大腸中益生菌營養，因此還有改善便秘的效果。

 

【「多」吃抗性澱粉真的不會胖嗎？該怎麼吃得安心健康又享瘦？】

 

一般食物中，如五穀飯、糙米、地瓜、馬鈴薯、燕麥等，都含有抗性澱粉，但千萬不要以為「多」吃抗性澱粉就能減重，如果放心的大吃，吃的量太多一樣會變胖。

正確的方式應該是把精緻澱粉替換成含有抗性澱粉食物，或提高抗性澱粉的比例，將總熱量將低，搭配調整飲食習慣，才能達到健康減重的目的。

 

 

如果本身腸胃道消化能力差的朋友們，吃多了抗性澱粉，反而容易引起腸胃道不適或腹脹的情形，還是要依自己的體質適量食用喔！

另外，值得我們注意的是，冷飯或隔夜飯的保存問題；

米飯煮熟後，含水量會增加，如果放在常溫的時間過久，就容易滋生細菌，有些細菌產生的毒素，就算再次加熱也不會消除，可能會拉肚子，嚴重的話還可能導致食品中毒。

建議的保存方式是煮好後2個小時內要放入冰箱冷藏，要吃之前再拿出來復熱。

有些朋友擔心加熱後，會失去冷飯中的抗性澱粉，其實冷飯加熱後，抗性澱粉雖然會減少，但還是比原本剛煮好的熱飯高，所以不想要拉肚子，還是要確實的冷藏跟加熱喔！

 

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