蝦仁、鮮蚵泡藥？磷酸鹽是合法食品添加物？對人體健康有影響嗎？

時不時就聽到新聞說，不肖商人為了使蝦仁、鮮蚵看起來肥美飽滿、賣像好、咬起來又Q又彈牙，在浸泡海鮮的水裡添加磷酸鹽？

實際走一趟海鮮市場，我們根本也沒有辦法分辨，那些泡海鮮的水到底加了什麼？

可是你只要買東西有習慣看食品成分標示，其實常常可以看到「磷酸鹽」，顯然這是合法可以添加的，那為什麼泡過磷酸鹽的海鮮就變得無法接受呢？

 

【磷酸鹽添加物普遍存在於許多加工食品中！？】

 

磷酸鹽是合法的食品添加物，本身沒有毒性，可以改善食品品質，使食品變得好吃、美觀，很多加工食品中都可以發現它。

 

 

例如在麵粉、麵團、麵條、泡麵等食品中，可做為「改良劑」，製程中添加可以改善麵條口感，讓麵條變得更耐煮；

在麵包、餅乾等烘焙食品中所用的「蓬鬆劑」，也含有磷酸鹽。

奶油、起司等乳製品中，為了避免乳蛋白、脂肪跟水分離，可以添加磷酸鹽；

香腸、熱狗或貢丸等絞肉做成的加工品，也會添加磷酸鹽來保持水分，提高黏著性，讓它們吃起來Q彈。

甚至在奶粉中也會發現磷酸鹽的存在，主要是可以防止奶粉結塊。

法規規定磷酸鹽可作為「膨脹劑」、「食品改良劑」、「接著劑」使用，都只限於加工食品，不可以「直接」加在生鮮海產及肉品中，無論添加量多少，都是違法的。

添加磷酸鹽在海鮮中，主要是為了增加保水性，不僅外觀看起來較大、較水嫩，也能增重。

如果你曾經買過那種看起來很飽滿的蝦仁、蚵仔，但一下鍋就縮水了，吃起來的口感軟軟的，可能就是浸泡過磷酸鹽，下次購買前就要特別注意！

 

 

 

【磷酸鹽對健康有什麼影響呢？】

 

磷酸鹽雖然沒有強烈毒性，但攝取過量，還是會對健康還是會產生不良的影響。

磷本身是人體所需的物質，也是人體中第二多的礦物質，含量僅次於鈣，但長期攝取過多的磷，會影響體內鈣質吸收，容易造成骨質疏鬆。

過多的磷酸鈣沉積在腎臟中，會加大對腎臟的負擔，也可能與心血管疾病、高血壓等的疾病相關。

目前美國和歐盟所訂定的磷每人每日最大容忍攝取量，為每公斤體重70毫克，以一個60公斤的成人為例，每天最多可攝取的磷總量為4.2公克。

千萬不要覺得這個數值很難達到，因為「磷」存在許多天然蔬菜、肉類、堅果當中。

而衛福部建議成人每日的磷攝取量為800毫克，每天從天然食物所攝取到的磷，可能就高達1500毫克，還未包含食品添加物中磷的含量，如果經常吃加工肉品、糕餅零食、碳酸飲料等，吃進的磷可能就會超標。

如果本身鈣就攝取不足，加上吃了過量的磷，就容易影響骨質健康，也可能加重腎臟的負擔。

 

【該如何避免吃進過多磷酸鹽呢？】

 

日常飲食雖然不論天然或加工食品都可能含有磷，但天然食物中的「有機磷」，人體吸收有限，例如蔬菜中的磷，人體吸收率約為10~30％，而肉品中的磷，吸收率約為40~60％；但食品添加物中的「無機磷」，人體幾乎可以100％吸收。

 

 

要防止攝取過多的磷，首先應該減少吃加工食品，及養成看成分標示的習慣。

挑選食品時，天然成分的食品，通常顏色都較暗沉不鮮豔、口感也比較差，保存期限較短；比較類似商品，如果色澤鮮豔、口感Q彈好吃，又可以長時間儲放，可能是添加了磷酸鹽、防腐劑或其他的添加物，不想吃進過多添加物，就要仔細看成分囉！

 

延伸閱讀：

重組肉真的很不好嗎？〈火鍋常用重組肉！？小心吃下黏著劑？高磷高鈉吃多了傷肝腎？〉

起司根本沒辦法補鈣？〈起司營養補鈣好健康？先分辨天然與再製起司？小心磷酸鹽讓鈣越補越流失！〉

香腸倒底可不可以跟養樂多一起吃啊？〈香腸的亞硝酸鹽會致癌？無添加比較好嗎？但你知道亞硝酸鹽大多都不在香腸裡嗎？〉

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