味精不健康？是化學物質、有毒會致癌？其實跟你想得不一樣喔！

2018-11-26 | 食品真相

你們家做飯是不是儘量不放味精呢？

到外面吃飯，看到「絕不添加味精」的店家，也總是優先選擇？

印象中，味精就是不健康、化學物質、吃了口乾舌燥、很毒、會致癌等負面觀感，味精真的這麼不好嗎？會不會跟你想得不一樣呢？

【味精到底是什麼？含有鮮味的肉類、乳品、蔬果都有味精！？】

味精是食物中的一種麩胺酸鈉（monosodium glutamate, MSG），是一種胺基酸的鈉鹽。

「鈉」是一種電解質，大家都不陌生，對「麩胺酸」可能不是這麼熟悉；

其實麩胺酸跟其他胺基酸一樣，都是組成蛋白質的基本成分之一，人體可自然代謝，同時也是必需的物質。

除了味精外，我們吃的肉類、乳製品及蔬果中，只要含有「鮮味」的都可能含有麩胺酸鈉，根本不需要太多擔心。

味精最早是從海帶、柴魚、洋蔥等食材熬煮的湯頭中發現的「鮮味」物質，從而分離出了「麩胺酸」；

而麩胺酸的鹽類中，又以「麩胺酸鈉」的穩定及溶解度最好，可以用來提升菜餚的鮮味，才有了現在所使用的味精。

【雞湯塊、高湯塊、雞粉等調味料也都含有味精！？甚至更不健康？】

你是不是選購調味料時，總會避開味精，轉而去選購「雞湯塊」、「高湯塊」、「雞粉」、「鰹魚粉」、「大骨粉」等產品呢？

事實上，如果你有仔細看過成分標示，就可以發現，一直以來，你覺得天然、健康的調味品中，其實也含有味精。

雞湯塊這類的產品，就是鹽、添加物及味精的組合，說穿了，雞湯塊根本只是添加雞風味的味精。

這些各種風味調味粉，除了含有味精以外，還添加了多種化學成分及添加物，吃多了反而比味精更容易增加身體負擔，以成分來說，味精還比較單純健康喔！

【吃味精會口乾舌燥、不舒服？其實是因為…？哪些人要特別注意味精攝取？】

我們最關心的是如何自己與家人吃得更健康，你一定很好奇，大多數對味精有負面觀感，那吃味精真的安全健康嗎？

味精會讓我們覺得不健康、有害，主要是因為「中國餐館症候群」及吃了容易口乾舌燥。

「中國餐館症候群」主要是外國人吃了中國菜後，出現頭痛、噁心、心悸、嘔吐、腹瀉腹痛及氣喘等症狀，而推測是大量味精造成的。

但事實上，國外曾針對味精做過研究，發現味精和「中國餐館症候群」的發生並無絕對關聯，出現不適症狀的人可能是對其他食物，例如豆類、小麥等過敏引起的，不能完全歸咎味精。

大部分人都可以正常代謝麩胺酸，但對味精特別敏感或氣喘患者，吃了會感到身體不適，那就儘量小心、避免去吃味精。

至於吃味精口乾、口渴的原因，其實是因為鈉攝取過多的關係，味精也含有鈉成分，含量約為食鹽的三分之一。

味精雖然是鈉鹽，卻不像鹽一樣有明顯鹹味。

如果每次煮菜都灑一大把，雖然吃的時候不會覺得鹹到難以入口，但血液中的鈉離子濃度還是會升高，自然會覺得口渴想喝水，所以這與用量有關，適量食用並不會有這些症狀。

如果是患有心血管疾病、高血壓、腎臟病等疾病的患者，飲食要注意「鈉」的的攝取量，除了少鹽外，也必須減少味精。

【味精是安全的！更要擔心的是鈉的攝取量！？一天不要超過…】

總結來說，味精中並沒有含對人體有害的成分；

但烹調料理時，同時加鹽又加味精，兩者都含有鈉，不小心就容易讓我們鈉攝取過量，才是大家更應該擔心的問題！

國民健康署建議，成人每日的鈉攝取量不要超過2400毫克，大約等於6公克的鹽，或者是18公克的味精。

在使用鹽與味精調味時，可以利用麩胺酸鈉的鮮味替代部份鹽的用量，將料理中添加的鹽量減少，注意三餐的鈉攝取量，才是對健康有幫助的。

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國家高考食品技師、健康管理師、保健食品工程師、實驗室品質管理師
曾任職於國內知名食品廠及五星級連鎖飯店。期許自己成為食品安全的專業把關者

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