肉鬆健康嗎?吃多了會不會致癌?
許多人從小吃到大,真的對人體有危害嗎?
肉鬆存在哪些問題呢?今天就來討論一下吧!
【肉鬆高鹽高鹽不健康,還含有致癌物?加工製程還會破壞營養素?肉鬆壞處來看看!】
我們曾在【肉鬆品質怎麼看?肉鬆是豌豆粉加豬肉香精嗎?】這篇,介紹肉鬆的原料跟製程,品質好的肉鬆使用豬後腿肉為原料,並用成分簡單的調味料如醬油、糖、鹽等,再加上油將肉炒乾,製作成肉鬆。
所以「品質好的肉鬆」,因為水分移除的加工過程也濃縮了營養素及礦物質,像豬肉中含有的蛋白質及鐵質,肉鬆就比同等重量的瘦肉更能有效攝取。
但即便是品質好的肉鬆,大家還是存在著一些疑惑,包括肉鬆「高油高鹽不健康」、「高溫加熱會破壞維生素」、「產生異環胺致癌物」等;
那我們就一起來看看這些問題是不是真的這麼嚴重?又該怎麼吃得更健康呢?
一、高油高鹽:
肉鬆確實含有高量的油跟鹽,但肉鬆是屬於配菜,通常不會大量的吃,適量的情形下都可以控制在我們每日攝取的標準中。
目前市面上也有主打少油少鹽的肉鬆產品,像是純肉鬆、健康肉鬆、寶寶肉鬆等,可以改挑選這類型的產品,就能避免高油高鹽的問題,也是不錯的選擇喔!
二、 加熱破壞維生素:
肉鬆的加工製程中,加熱確實會破壞部分不耐熱的維生素,但蛋白質、脂肪、礦物質等營養素幾乎沒有損失;
而我們吃飯,應該以均衡飲食來審視我們吃進的每一項食物,我們在每一餐當中,適量搭配其他的青菜、豆製品、水果等,都可以補充到足夠的維生素。
所以影響身體健康的並不是食物本身,而是飲食的習慣及是否均衡飲食,只要均衡飲食,在加熱破壞維生素的問題上,應該也是不用太擔心的。
三、致癌物異環胺:
最讓我們產生疑惑的是,肉鬆中含有致癌物「異環胺」;
異環胺是肉類或高蛋白質食品經過高溫烹調後產生的物質,是世界衛生組織國際癌症研究中心認定的「可能致癌的物質」;
研究顯示,長期大量攝取可能增加大腸癌、乳癌等發生機率。
我們可能常聽到某某物質對人體有害,就覺得應該完全免除這項物質的食用,往往忽略了一個非常重要的觀念,就是「劑量決定毒性」。
沒有任何一種物質是絕對安全的,許多物質在低劑量時是無害的,高劑量卻可能對我們產生毒性;
就像水是人體所需的物質,但短時間內補充大量水分,超過人體負荷,也會因為水分稀釋體內鹽分,使體液電解質失衡,導致水中毒。
所以重要的是,你吃進了多少,而這個食用量會不會達到致癌的風險。
我們也常在新聞報導中看到「○○致癌」,過不久又有「○○其實沒這麼恐怖」等的報導;
其實只要飲食均衡,有分散風險的概念,多吃不同的食物,就可以降低每種食物中致癌的可能性喔!
【肉鬆可以健康吃?致癌物也不僅存在肉鬆中,烤肉焦黑物質更值得注意!】
總結來說,要健康吃肉鬆,首要挑選品質好的肉鬆;
而任何食品都不要大量、單一的食用,偏食是不健康的飲食習慣;
至於肉鬆中的異環胺致癌物,只要是高蛋白質食物經過高溫油炸、燒烤、炙燒烹調方式等,都可能產生這種物質,不只有存在於肉鬆中,只要均衡飲食都不用太擔心。
這邊也提醒大家,我們常吃的烤肉,那些經過高溫燒烤而焦焦的部分,也常含高量的異環胺、雜環胺、丙烯醯胺等致癌物喔!
與其著重於哪些食物不能吃,更應該注重的是均衡飲食、均衡攝取各類營養素,調整偏食的飲食習慣,才能吃得更健康喔!
延伸閱讀:
肉鬆該怎麼挑?〈肉鬆是豌豆粉加豬肉香精嗎?五招教你看肉鬆品質!〉
燒烤到底多可怕?快看〈烤肉怕致癌?教你七招低負擔健康吃!〉教你怎麼吃!
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國家高考食品技師、健康管理師、保健食品工程師、實驗室品質管理師
曾任職於國內知名食品廠及五星級連鎖飯店。期許自己成為食品安全的專業把關者