粉嫩火腿是假肉？早餐三明治健康嗎？幫你把問題揪出來！

常常一條街就有好幾家早餐店，為了省時，櫃檯旁總是放著製作好的三明治，口味豐富，有火腿、起司、蛋、還有小黃瓜跟番茄，看起來是營養均衡又豐富，但其中可能隱藏了健康危機喔！

 

【火腿可能是假肉做成的！？】

 

常在LINE瘋傳的報導中，不時出現便宜火腿肉是用劣質絞肉混大豆蛋白所製成的訊息，這個從小吃到大的東西，現在反而覺得被騙了很久。

早餐店的火腿，跟使用豬腿製作的金華火腿，在成份及製程中大不相同。

 

 

早餐店的火腿大多來自於「重組火腿」，是由肉塊、肉漿、澱粉、大豆蛋白混和後，再加入調味料、添加物調製，最後填充入腸模壓製而成。

其中大豆蛋白或澱粉除了可以增加重量，也可作為黏著劑，具有保油、保水及增加口感的功能。

知道了製程，你可能會覺得，火腿不就是應該由百分之百的肉所製成，怎麼可以添加澱粉跟大豆蛋白來混和？

以法規對重組肉的規定，是修整後的畜禽肉原料，經過絞碎、醃漬再加入填充料，填充料不得超過原料肉總重20％，所以重組火腿是合法可以添加澱粉跟大豆蛋白的。

所以火腿的挑選，只能說價格會反應成本，含肉量高的肉製品，價格可能就不是這麼親民，當然也不一定貴就是好貨。

早餐店中的加工肉製品，除了火腿以外，熱狗、香腸及漢堡排等肉製品，也可能有同樣情形，不能接受的朋友，就盡量挑選看到的原型的肉片吧！

 

【早餐三明治還有哪些問題呢？】

 

除了加工肉製品中可能含有高量不是肉的原料外，其實還隱藏了其他更重要的食安危機！

像是那些擺在餐檯上供人快速結帳三明治，我們完全不知道是什麼時間做好的，放在常溫多久了？加上製作時的衛生管理不好，可能導致生菌數和大腸桿菌群超標的疑慮，嚴重時可能引發腸胃炎、腹瀉，甚至食物中毒。

另外，就是食品添加物的問題，一個簡單的起司火腿三明治，如果是在超商買，你會發現成分標籤裡面有一堆密密麻麻的化學物質，其實在早餐店的也是一樣。

「吐司」有乳化劑、防腐劑、抗氧化劑、改良劑、營養添加劑、焦糖色素、香料…

「火腿」有亞硝酸鹽、L-麩酸鈉、抗氧化劑、己二烯酸、結著劑、乳酸硬脂酸鈉、黏稠劑…

而「起司」有酸味劑、磷酸鈉、乙醯化己二酸二澱粉、己二烯酸鉀、著色劑…

還沒有把中間的美乃滋抹醬算進去，就已經約有二十幾種添加物了，我想大家想要吃的健康早餐應該是「真正」的食物，而不是一堆化學添加物吧！

 

【怎麼吃的安心呢？】

 

你想吃的更安心，除了挑選合格、信任的店家外，還是建議您應該盡量挑選原型的食物，少選擇加工食品，例如雞蛋、完整肉片、蔬菜等看的到食物原型的商品，才是健康又安心的選擇喔。

 

延伸閱讀：

肉製品中的「亞硝酸鹽」致癌？那為什麼一定要加呢？〈香腸的亞硝酸鹽會致癌？無添加比較好嗎？〉

香蕉當早餐好健康？〈香蕉減肥？香蕉排便？香蕉當早餐？空腹吃香蕉？香蕉問題大解答！〉

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