全麥麵包健康低熱量嗎？大多數麵包只提供碳水化合物及脂肪？

你是不是常常麵包就搞定一餐，為了健康，還特別挑選那種顏色深的、褐色的，標榜全麥的麵包…

全麥麵包真的健康低熱量嗎？你知道全麥的含量是多少嗎？

【還在吃麵包當早餐嗎？麵包不健康的三大理由大公開！】

我們都知道身體需要碳水化合物、脂肪、蛋白質三大營養素，再加上蔬果的各種維生素、礦物質及膳食纖維；

而絕大多數的麵包只提供了碳水化合物及脂肪，營養並不均衡，並不是長期當作正餐的好選擇。

麵包不健康的三大理由：

不管是甜麵包或鹹麵包，口感要鬆軟好吃，都是因為使用去除胚芽跟麩皮的精緻澱粉，且為了迎合大眾口味，製作過程中也會添加大量的糖，吃了過多這樣的食物，容易使我們的血糖快速上升下滑，導致血糖不穩定。

衛福部國民健康署建議，精製糖建議攝取量以不超過10%為限，以一日總攝取熱量為2000大卡來計算，精製糖攝取量就不宜超過200大卡，大概就是50克以內的精緻糖。

這可能是一個大麵包或一杯飲料就超過了，且精緻糖容易被身體吸收，導致血糖快速上升下降，下降時容易讓我們覺得餓，就會想吃東西，也容易不知不覺吃進太多食物，而養成易胖體質。

很多人可能會覺的麵包吃起來很清爽少負擔，但其實麵包的油脂含量是很高的。

像是菠蘿麵包、奶酥麵包、熱狗麵包等，就連白吐司包沙拉，在製作過程都需要加入很大量的油脂，麵包的油脂含量約在5~20％。

大部分人喜歡的麵包，是那種壓一下會凹陷，吃來軟軟綿綿，這需要靠乳化劑和大量的油、糖，才能讓麵包或吐司的口感呈現鬆軟的狀態。

一個一般手掌大小的麵包，可能就有400大卡的熱量，吃了兩個就等於一個便當的熱量，如果是為了減肥而吃麵包，那不如好好吃飯，除了營養攝取均衡，熱量也不一定會比較高喔！

膳食纖維在維持正常血糖、膽固醇，排除身體廢物，還有防止便祕，都扮演的非常重要的角色，衛福部建議成人每天的膳食纖維素攝取量為25~35公克。

通常每100公克雜糧麵包，膳食纖維含量約4.4公克，白吐司的膳食纖維約2.4公克，只吃麵包當正餐，而沒有搭配其他的蔬果，膳食纖維就容易攝取不足；

膳食纖維雖然不能提供熱量，卻是維持健康的重要營養素之一喔！

你一定很好奇，那標榜健康低熱量的全麥麵包，難道也不健康嗎？

許多人為了健康，挑選麵包時，會選擇褐色的、口感較硬的，麵包上會撒上一些堅果穀物的麵包種類；

而且店家如果說是全麥製作的，還會更受到大家的青睞。

就「全麥麵包」字面上來看，會讓我們以為全麥麵包就是百分之百的全麥麵粉製作的。

事實上，根據我國對於「全穀產品宣稱及標示原則」，定義「全穀」是指含有胚乳、胚芽和麩皮的完整穀粒成分，含量佔總重量51％，就可以稱為全穀產品。

也就是說，就算稱為全麥麵包，或外觀看得到麥麩粒的麵包，可能是白麵粉混麥麩製作而成的，不一定是百分之百的全麥成分。

而我們從外觀上判定褐色、深色的，同樣也不一定就是全麥成分，店家可以利用食用色素或黑糖，以及烘焙的方式，輕易達成讓麵包顏色變深的目的。

至於熱量的問題，因為大部分的人都還是喜歡吃鬆軟不會太硬的麵包，為了配合大眾口味，多數店家還是會添加較多的油跟糖來調整口感，加上麵包上的堅果、果乾及穀物的熱量也是很高的；

所以即便是看起來健康的全穀麵包，熱量也不一定比較低喔！

總結來說，即便看到全榖、多穀、好幾穀、雜糧，或是天然食材、健康養生的麵包，也不要照單全收；

想要吃的更健康，要仔細看看麵包的穀粒含量有多少、質地是否粗糙？

通常全麥或全穀類麵包，重量較厚實；如果是較輕、較鬆軟者，多半不真正的全穀麵包，要注意挑選喔！

而大部分麵包只提供了精緻澱粉、糖跟脂肪，正餐也不適合只吃麵包，再搭配優質蛋白質及蔬果，營養才均衡。

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國家高考食品技師、健康管理師、保健食品工程師、實驗室品質管理師
曾任職於國內知名食品廠及五星級連鎖飯店。期許自己成為食品安全的專業把關者