常聽人家說吃肉會讓體質變酸,最常被蚊子叮的就是酸性體質,要多吃蔬果調整體質,真的是這樣嗎?
食物真有酸鹼性的分別嗎?又是怎麼區分的呢?那有酸性、鹼性,會有中性嗎?
還有我們最關心的,食物酸鹼性到底會不會改變我們的體質?真的會致癌或幫助體內環保嗎?
【食物的酸鹼性由食物中的鈉、鉀、鈣、鎂及硫、氮、磷、氯來區分?】
可能很多人一開始聽到食物酸鹼性,會直覺地以為,吃起來酸酸的食物就是酸性食物,或者以為是測量食品的pH值酸鹼性來判定,可是遇到「醋」就常常搞不清楚是怎麼回事了。
醋喝起來酸酸的,實際測量pH值酸鹼性也真的是落在酸性的範圍,可是普遍的健康觀念,都說醋是鹼性的,多喝還有助體內環保呢!
事實上,我們是經過食品化學分析判定食物的酸鹼性,主要是將食物經過高溫燃燒,再把燃燒後的剩下的殘餘成分,也稱作「灰分」,溶解到水中,藉此來判定來自不同食物的灰分。
如果食物中所含較多「鈉、鉀、鈣、鎂」等礦物質,灰分溶於水之後就會呈鹼性,我們就將這類的食物歸類為「鹼性食物」;
反之,食物中含較多「硫、氮、磷、氯」等礦物質,灰分溶於水後呈酸性,就被歸類為「酸性食物」。
而食物中同時含有這兩大類礦物質,溶於水之後就會相互抵消酸、鹼性,我們就大致將它們歸類到「中性食物」。
食物的酸鹼性,可以動物性食材與植物性食材來做簡單的區分,動物性食材大多是酸性食物,而植物性食材大多是鹼性食物。
因動物性食材中,含有大量的蛋白質,提供了較高的「含硫胺基酸」,因此也提供了許多「硫」的來源,而全穀類、豆類、堅果種子等,含有較多的硫、磷礦物質,也被歸類為酸性食物。
植物性食材,如大部分的蔬菜、水果,因含有大量的鉀、鈣、鎂礦物質,大多歸類在鹼性食物。
【酸性食物致癌,鹼性食物助體內環保?多吃真的可以改變體質酸鹼性嗎?】
知道了食物酸鹼性,我們更關心的其實是,多吃鹼性食物就真的能夠幫助健康,或是酸性食物真的會增加致癌風險嗎?
人體是極精密、複雜的構造,健康的人體,會自行維持血液的酸鹼值平衡,並不會因為食物的攝取而改變。
人體的血液一般呈弱鹼性,大約落在pH7.35~ pH7.45的恆定範圍,除非某些疾病患者大量服用藥物,或是長期飲食不均衡的人,才可能出現血液酸鹼值波動的情況,一般人很少有血液酸鹼值偏離標準值太多的問題。
而我們常聽到的體質酸鹼性,主要是因為動物性食材的肉類吃多了,其中的硫、磷等礦物質經過消化代謝作用,會讓尿液測出來偏酸,並不是血液。
如果多吃蔬菜、水果等富含鉀、鈣、鎂等礦物質,則可以讓尿液呈鹼性。
值得我們注意的是,尿液會不斷製造與排泄,只能呈現短期的變化,即便尿液的pH值酸鹼值發生變化,也並不等同於血液pH值酸鹼值的變化。
而我們常看到宣稱「鹼性食品」的廣告標語,指出可以改變體質、幫助體內環保、打造健康等,目前並沒有研究證實體質酸鹼性的說法,當然也就沒有足夠的資料顯示,酸性體質易引起癌症或不健康的證明囉!
與其花大錢去買標榜健康的食材,到不如回歸檢視我們平常的飲食習慣是否均衡攝取各類食材。
總結來說,食物的營養價值並不是只是由食物的酸鹼性來決定,不管是酸性食物或是鹼性食物,都提供我們人體必需的營養素。
即便鹼性食物的蔬果要多吃,但酸性食物的魚、肉、蛋類也提供了優良蛋白質的來源,也是高營養價值的食材,都是健康飲食不可或缺的喔!

食物的營養價值並不是只是由食物的酸鹼性來決定,不管是酸性或鹼性食物,都提供我們人體必需的營養素,均衡飲食才更重要喔!
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國家高考食品技師、健康管理師、保健食品工程師、實驗室品質管理師
曾任職於國內知名食品廠及五星級連鎖飯店。期許自己成為食品安全的專業把關者