月餅防腐劑超標！？為什麼蛋黃酥保存期限短，鳳梨酥放半年都不會壞？

中秋節大家一定都收到好多月餅，除了月餅熱量很高以外，另一個關心的就是防腐劑合不合格的問題了！

每年都可以看到月餅添加防腐劑超標的新聞，像鳳梨酥的效期可以長達6~8個月，可是蛋黃酥卻只能放4~5天，是因為防腐劑的關係嗎？

 

【月餅保存期限長不一定是防腐劑的功勞，靠調節水分、糖、鹽含量或包裝也可以達到！】

 

月餅容不容易發黴或滋生細菌，跟月餅的含水量、糖分及鹽分有很大的關係。

通常含水量低、糖分及鹽分含量越高的食品，就算不添加防腐劑，也比較能夠久放。

主要是因為，細菌等微生物的生長需要水分，食品中可以利用的水分含量如果過低時，細菌自然就無法生長，這也是我們會將某些食品乾燥來延長保存期限的原因，例如奶粉、麵條、果乾等。

 

 

食品除了利用乾燥製程去除水分之外，可以利用加糖或加鹽透過滲透作用，讓水分從食物中移到外界，而鹽或糖分子滲入食物內部，也可以達到與細菌等微生物競爭可利用水分的作用，進而延長保存期限，所以才會聽到人家說糖跟鹽是天然的防腐劑！

含水量低或糖、鹽分較高的月餅，像是廣式月餅、鳳梨酥，不需要添加防腐劑，就比較鬆軟、內餡較濕潤的月餅種類，或是加入蛋黃、牛奶這類比較容易腐壞的食材，例如蛋黃酥等，效期來得長。

所以效期的長短並不能判定是否加了防腐劑，或認為會發黴的就一定比較天然，還是要看看成分內容及製程才能判定品質。

當然為了保持食品的口感、風味，同時又想延長保存期限，除了殺菌製程、密封真空包裝、溫度控管等，還是有可能會添加「防腐劑」，或其他具有防腐功效的食品添加物。

 

【月餅挑選密封包裝、標示有效期限與產地資訊，較散裝來得有保障！】

 

每年中秋即將到來前，都可以在新聞報道中得知，衛服部成立「月餅等食品製造業」、「中秋生鮮、燒烤餐飲業」等稽查專案，對市售的廠商進行抽檢，並公布檢查結果。

 

 

所以怕吃到防腐劑超標的月餅，除了購買合格可信任的店家以外，不想吃進過多人體不必要的添加物，還是要養成看產品標示的習慣，盡量挑選完整包裝且有清楚標示成分的月餅，才可以清楚檢視有什麼物質，比起散裝或來路不明的月餅，是相對比較安全的選擇喔！

邦妮祝大家幸福吃餅，家家團圓！

 

延伸閱讀：

食品標示到底要看什麼？〈食品標籤、成分、營養標示透露了什麼食安訊息？零就等於沒有嗎！？〉

標榜無添加的食品就是安全健康的代表嗎？〈不添加防腐劑、色素、味精就是安全食品嗎？標榜無添加可能危害更大！〉

為什麼同樣的飲料，寶特瓶跟新鮮屋的效期不一樣？〈同樣的飲料包裝不同，為什麼保存期限差很大？是加了防腐劑嗎？〉

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