無麩質飲食減重抗過敏更健康？麵包、糕點、啤酒、調味料添加物…都要注意？

你是不是在食品包裝上看見「無麩質」就覺得是健康的象徵，也可以在許多根本不含麩質的食品包裝上，看到大大的「無麩質」標示，儼然已經成為一種商品行銷的手法。

無麩質飲食到底對健康有什麼影響？聽說能減肥？但這種飲食方式真的適合我們嗎？

 

【麩質是什麼？哪些食物才含有麩質？無麩質飲食是什麼？】

 

麩質（gluten；麵筋），又稱為麩質蛋白、麵筋蛋白、穀膠蛋白，是一種存在大麥、小麥、燕麥、黑麥等麥類中的混合蛋白質。

麩質與水結合後會形成網狀結構，可以使澱粉附著在上面，具有延展性和彈性，這個特性可以讓麵包膨脹、口感Q彈。

同時也因為這些特性，所以只有含有麩質的麥類作物，才可以做成麵食類食品，如麵團、麵條、麵皮等，其他的穀物，像是玉米粉、馬鈴薯粉等是無法用來作為麵食的。

但麩質蛋白不像其他蛋白一樣，能在腸道內完全分解消化，而消化不全的蛋白質在某些人身上可能引發過敏反應，這些人就必須將飲食中任何含有麩質的食物去除，就是所謂的「無麩質飲食」。

含有麩質最常見的食品，如麵包、麵條、披薩、部份燕麥、土司、蛋糕、餅乾，甚至是啤酒等。

這些食物算是容易判別的，比較要小心的是，調味料、醬料、加工肉品及某些食品添加物等，也可能含有麩質。

或者，很多加工製品原本不使用小麥粉，但些許小麥粉可以增加彈性，而可能混著小麥粉製作，像是米粉、冬粉等製品，就可能含有麩質。

對麩質過敏的朋友，在購買食物前一定要注意包裝上的成分標示，才不會不小心吃到。

 

 

【不會對麩質過敏的人需要執行無麩質飲食嗎？會更健康嗎？】

 

研究指出全世界約有1%人，吃了麩質食物後會產生麩質過敏的問題，稱為乳糜瀉或麩質敏感性腸疾，是一種自體免疫疾病，患者必須避免麩質食品。

在台灣乳糜瀉患者是較少見的，目前還是以歐美國家居多，而無麩質飲食是專門針對乳糜瀉患者而設計，並沒有明確的研究證據指出一般人正常人採取無麩質飲食，可以促進人體健康。

但我們還是常看到許多食用無麩質飲食的好處分享，如果你想嘗試無麩質飲食，這三個觀念一定要知道！

 

一、無麩質飲食跟減肥減重沒有直接關連

許多人認為無麩質飲食可以減肥減重，事實上，主要原因可能只是因為熱量攝取減少。

無麩質澱粉的熱量，比一般常見的小麥類澱粉低，減少能量攝取，自然可以達到體重管理的效果，跟無麩質飲食是沒有直接相關的。想要瘦身，還是取決於減少熱量攝取和增加運動消耗。

 

二、無麩質飲食並不一定代表健康

某些商品行銷手法，可能把產品中的麩質用玉米粉、馬鈴薯粉、樹薯粉等精製澱粉取代，同時為了保持良好口感，又會使用了各種添加物，所以許多無麩質食品可能含有更多的精製糖、鹽及脂肪，並不見得能為健康加分。

 

三、想嘗試無麩質飲食應該從天然食物著手

如果你真的想嘗試無麩質飲食，可以試著避開麩質，改食用天然的蔬果、魚、肉、堅果、油脂等，及糙米、蕎麥、大豆等不含麩質的的穀物，才是真正能幫助健康的飲食方式喔！

 

 

 

延伸閱讀：

吃麵包到底健不健康啊？〈還在吃麵包當早餐嗎？全麥麵包就代表健康營養嗎？全麥含量又是多少呢？〉

燕麥片很健康營養的關鍵在哪？〈早餐吃燕麥片是健康好選擇嗎？小心沒吃進營養，卻吃了一堆糖！〉

麵條該怎麼挑比較好呢？〈原來麵粉、麵條也含有添加物！該怎麼安心選健康吃呢？本篇為你總解答！〉

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