大番茄/小番茄/紅番茄/黃番茄營養有差嗎？要攝取茄紅素一定要煮過才可以！？

最近有讀者私訊邦妮，問大番茄跟小番茄，還有小紅番茄跟小黃番茄的營養價值有沒有差異？吃哪個更好呢？

如果你也常常猶豫要挑哪種或是該怎麼料理？今天就來討論一下吧！

 

【減肥要吃大番茄？但小番茄更營養？】

 

番茄含有茄紅素、β-胡蘿蔔素、維生素A、維生素B群、維生素C及鐵、鉀、鎂等礦物質，還有豐富的膳食纖維。

其中最常被我們熟知的茄紅素，更是具有抗氧化的功能，幫助延緩老化、降低血糖、維持皮膚健康、預防高血壓及攝護腺疾病的功效。

原則上，番茄表皮成色越飽滿，所含的茄紅素及營養素含量也越高；不同顏色的番茄，營養雖有差異，但都是有益健康的食材，生食、加熱煮熟都可以。

而番茄在接近外皮的部分，富含最多營養素，小番茄體積小，中心部位比起大番茄比例相對來得低，濃縮了更多的營養素，所以小番茄的營養甚至比大番茄來得高！

一般我們將大番茄分類為蔬菜，小番茄則列入水果，小番茄的含醣量也較大番茄來得高，同樣100公克，小番茄熱量有31~35大卡，大番茄熱量只有15~20大卡。

因此，想要減重或是體重控制的朋友，還是可以優先選擇大番茄喔！

 

【紅色跟黃色番茄哪個好？紅色含高量茄紅素，黃色含維生素A！】

 

你一定很好奇，不同顏色的番茄，營養價值又有什麼不同？紅黃小番茄哪個更好？

以茄紅素來說，還是以紅色品種的番茄含量最高，而黄色的顏色來自於視黃醇，幾乎不含茄红素或含量極低。

紅色小番茄的茄紅素、β-胡蘿蔔素等營養素優於黃色小番茄；但黃色小番茄維生素A的含量則高出紅色小番茄2倍以上。

維生素A有助於維持眼睛健康、保護皮膚與黏膜不受細菌傷害，還能幫助牙齒和骨骼發育。

所以下次可以紅、黃色小番茄一起買，兩個都一樣好，還可以攝取多元的營養素喔！

 

 

 

【番茄一定要加熱煮熟才能讓茄紅素釋放？否則就白吃了？】

 

你可能常聽到人家說，番茄煮熟後才可以釋放更多茄紅素，是不是應該煮熟吃比較好？否則吃了都沒功效？

茄紅素是脂溶性的營養素，經過加熱烹調或加一點油脂調理，確實可以讓茄紅素釋放更多，甚至提高2~3倍的吸收率。

而小番茄通常直接吃，沒有經過加熱煮熟，但與其他水果相比，由蕃茄所攝取茄紅素還是較高的。

沒有經過加熱調理的番茄，也可以選擇餐間或餐後吃，這樣不僅怕熱的營養素可以全部保留，還可以藉由其他食物的油脂，提高吸收率喔！

 

 

總結來說，大番茄含醣量低，可以用來減重，小番茄則濃縮了更多營養素，番茄顏色不同，也含有不同的營養素。

無論是哪種番茄，挑選時以成色飽滿、表皮光滑無裂痕、蒂頭不易拔除為主；吃多少就洗多少，盡量保持蒂頭完整，還可以減少水分流失，冷藏保存約可存放一個星期喔！。

 

 

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