冰淇淋一球約一碗飯的熱量？剉冰一碗直逼一個便當？尤其是紅豆、粉圓…配料更爆卡！

 

夏天總有各式各樣冰品供我們選擇；

你會不會好奇，為什麼冰淇淋、霜淇淋、叭噗、冰沙、剉冰等，都是冰，可是口感卻差很大？

老街的土耳其冰淇淋像表演特技一樣黏來黏去，是不是加了什麼化學物質或添加物？

還有，想說吃冰比較清爽不怕胖，小心熱量嚇死你，哪種冰品熱量最低呢？

 

【乳脂含量與冰晶大小決定冰的口感！含有脂肪的冰口感較綿密！】

 

影響各種冰品口感的關鍵，是「是否含乳脂肪」與「冰晶顆粒大小」。

冰淇淋、霜淇淋綿密及滑順的口感，除了來自於乳脂肪，攪打過程中拌入空氣的步驟也很重要，如果空氣泡越細小，冰晶也會越小，口感就會越細緻。

這類含有乳脂肪的冰品，主要原料為牛乳、油脂、奶油、糖等，還可能使用乳化劑及安定劑等食品添加物，讓我們不會吃起來有油水分離的感覺。

而叭噗、土耳其冰淇淋等，原料中雖然不含乳脂肪，但可以靠增稠劑或安定劑創造出Q彈扎實的口感。

我們常在冰淇淋成分標示中看到的刺槐豆膠、關華豆膠、羧甲基纖維素、海藻酸鈉等都屬於增稠劑。

製作叭噗時，會加入樹薯澱粉、太白粉等澱粉，除了增加冰的黏性及彈性，還可以防止冰晶生成，降低沙沙口感。

你可能會想，那老街的土耳其冰淇淋可以黏來黏去，又是怎麼做到的呢？

主要是使用土耳其特有的「蘭莖粉」，含有天然的膠質，可以增加冰淇淋黏稠度，就可以像麻糬一樣黏來黏去又Q彈囉！。

其餘像是冰棒、冰沙、剉冰等，是不含乳脂肪的冰，原料中也不含乳化劑及安定劑，製作時冰晶也較大，所以這些冰更有顆粒感。

 

 

 

【要吃冰不要負擔，一球冰淇淋等於一碗飯？一碗剉冰直逼一個便當？】

 

介紹完各種冰品的特性，你一定很好奇，冰淇淋跟霜淇淋這兩種最受歡迎的冰，它們的差別是什麼？

除了一個是球狀，一個可以擠得高高的，它們最大的差別是乳脂肪含量不同，冰淇淋的乳脂肪平均含量約 12~18％，而霜淇淋只有 3~6％，差了10％ 以上。

一球冰淇淋的熱量約有180~200大卡，一碗飯的熱量約是280大卡，如果一次吃個兩三球，就等於多吃兩碗飯囉！

一支霜淇淋約是100~150大卡，如果兩個都喜歡吃又怕胖，可以優先選擇霜淇淋喔！

另外，你可能覺得冰棒、冰沙、剉冰或叭噗不含乳脂肪，又都是水，應該熱量很低吧？

以冰棒來說，一支熱量大約70～200大卡不等，如果加入牛奶、奶油或是花生、紅豆、巧克力、堅果粒，含量越多熱量也會越高，一支可能就有220~450大卡，逼近兩碗飯的份量，不要輕易忽略，否則過完夏天還是圓滾滾喔！

 

 

 

而冰沙、剉冰類，其中雪花冰看似清爽，可是1公克大約含1大卡，一碗大約400~500公克，再加上甜滋滋的紅豆、綠豆、粉圓、芋圓等配料，一碗可能高達600~700大卡，大約是一餐的熱量了！

 

 

 

想要少負擔的吃冰，除了注意冰品種類跟分量以外，選擇簡單、原型食材，像是清剉冰加一點糖或水果，就是不錯的選擇喔！

不想吃冰爆卡，就一定要知道剉冰配料的熱量，做好總熱量控制囉！

 

 

延伸閱讀：

冰淇淋都不會融化，一定加了不該加的東西？〈不融化的冰淇淋就是化學添加物很多？冰淇淋放久的會縮水？〉

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