不融化的冰淇淋就是化學添加物很多？冰淇淋放久的會縮水？

冰淇淋放在室溫下融很慢，甚至有的放上一整天都還可以看得到冰淇淋的形狀，是因為放了很多添加物嗎？到底放了什麼？

還有，我們一次買好幾盒冰淇淋放冰箱，拿出來吃的時候總覺得冰淇淋好像變少了，這是偷工減料嗎？還是正常現象？

 

【冰淇淋不融化，可以靠乳化劑、安定劑來幫忙！？】

 

冰淇淋就是將原料牛乳、油脂、奶油、糖等，放在低溫下不斷攪打成軟泥狀，再加以冰凍所做成的甜點。

而冰淇淋不融化或是融得很慢，大家總覺得一定是加了許多化學物質的添加物，但其實想融的慢也可以靠原料及加工過程來達成。

只是冰淇淋大量製作時，廠商為了維持品質，確實可能會使用乳化劑、安定劑，甚至是色素、香料等食品添加物。

乳化劑能均勻融合原料中的脂肪與水分，達到均質的作用，常見的乳化劑，像是「脂肪酸甘油酯」、「檸檬酸甘油脂」等；而安定劑主要以多醣類、膠體為主，像是「關華豆膠」、「羧甲基纖維素」、「果膠」、「糊精」等，具有增稠、凝膠的功能。

兩者都可以穩定冰淇淋結構跟型態，可以增加冰淇淋的耐熱性，減緩融化速度，相較於一般用水製成的冰品，冰淇淋就有了不易融化的優點。

 

 

 

使用了這些添加物，讓冰違背常理不融化，可能讓你覺得你吃下的東西「不健康」、「像假食品」，甚至擔心會不會「有毒」？

其實不用過於擔心，依照法規合法使用添加物，適量食用並不會造成人體危害！

 

 

而且在擔心添加物帶來危害之前，我們攝取過多熱量及糖的問題更值得注意。主要是因為冰淇淋的乳脂肪含量約8～14%，一球就有180大卡，有些口味的熱量還可能更高，吃一球就超過半碗飯的熱量，通常糖的含量也很高，所以千萬別覺得清涼可口，就吃太多喔！

 

【為什麼冰淇淋放久了會縮水？】

 

不知道你有沒有注意到冰淇淋的另外一個現象，就是冰淇淋在冰箱冷凍庫放久了再拿出來吃，感覺分量會比剛買的時候少？

如果你覺得是偷工減料，那可真是誤會了，其實是冰淇淋的結構發生變化所造成的！

冰淇淋在低溫環境下不斷攪拌，讓脂肪與水均勻混合，攪打過程中會融入許多細微小氣泡，水與脂肪同時也形成冰晶，圍繞著這些小氣泡，這是冰淇淋綿密口感的來源。

如果儲存過程中時間較長，再加上冰箱的溫度不夠低溫，無法達到-18℃，使得冰晶變少、乳化結構變得不穩定，就會導致氣泡逸散，冰淇淋的體積自然就變小囉！

下次吃冰淇淋除了看看成分內容的添加物、熱量以外，想吃到高品質的冰淇淋也要看看儲放環境溫度夠不夠低喔！

 

延伸閱讀：

從小喝到大的養樂多健不健康呢？〈養樂多零脂肪？能治便祕，保健消化好幫手？小心變成在喝糖！〉

全麥麵包就是百分之百全麥嗎？〈還在吃麵包當早餐嗎？全麥麵包就代表健康營養嗎？全麥含量又是多少呢？〉

怎麼用香蕉減肥效果最好呢？〈香蕉減肥？香蕉排便？香蕉當早餐？空腹吃香蕉？香蕉問題大解答！〉

相關文章

• 

  焦糖色素會致癌嗎？4-甲基咪唑是什麼？4個觀念你一定要知道！

• 

  喝綠茶飲料有兒茶素很健康？標示含量差異大？跟維他命C一起吃吸收率達13倍？

• 

  25年的「吉園圃」退場！？「產銷履歷」接棒溯源便利又安全？農藥不下肚？