月餅冷藏冷凍就可以延長保存期限？月餅太多吃不完到底該怎麼保存？

中秋節常收到好幾盒月餅，可是月餅熱量那麼高，一次也不能吃太多，把月餅拿去冷藏冷凍可以放比較久嗎？還是怎麼保存月餅更好呢？

 

【月餅效期差異大，吃不完通通丟冷藏冷凍可以延長保存期限？】

 

月餅主要成分是澱粉，跟其他澱粉類食物一樣，可以放進冷藏保存，但在低溫之下，澱粉的結構會改變，低溫會使澱粉老化，就像冷飯的口感會比較硬，月餅冰過之後口感也會變得比較差。

 

 

許多人可能覺得，食品放入冷藏或冷凍就能延長保存期限？

低溫確實能延緩食品變質，但能延長的時間也是非常有限的，就拿月餅來說，就算放置在冷藏，保存期限短的品項，等多也是1~2星期內就要食用完畢，放置過久，品質還是會開始劣變、產生異味等。

實際上，月餅這樣高澱粉含量的食品，並不建議冷藏冷凍，主要是因為，低溫使澱粉老化，吃起來就會硬硬的；而冷凍再解凍，除了讓水分流失，也同樣會影響口感。

月餅最好的保存方法是在常溫保存，將月餅放在陰涼乾燥、避免陽光直射、通風良好處，是最能保留美味與口感的儲存方式。

但冰淇淋月餅、雪餅類當然還是冷凍最好；另外，包鮮肉餡或易腐敗食材的月餅，還是需要冷藏保存。

值得注意的是，包裝月餅ㄧ般都會密封處理，通常可以保存較久，但如果是在烘焙坊買的散裝月餅，沒有包裝的保護，最好1~2天內盡快食用。

 

 

就算是完整包裝的月餅，比較鬆軟、內餡較濕潤的月餅種類，含水量通常比較高，或是加入蛋黃、牛奶這類比較容易腐壞的食材，例如蛋黃酥，保存期限也比較短，通常在一周內要食用完畢。

而含水量低或糖、鹽分較高的月餅，像是廣式月餅、鳳梨酥，保存期限比較長，有的甚至能放幾個月；這時可以依照保存期限調配吃月餅的順序，效期短的優先吃掉，才不會浪費囉！

 

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