超商沙拉、水果泡過漂白水才不變色？茶葉蛋有毒？灰綠色的是重金屬？

中午去超商買個沙拉、水果當點心，可以順便補充纖維跟維生素？

可是開封的水果，就算放到晚上也依然鮮豔白皙，不像一般水果，切過十分鐘就變黃變黑，是加了什麼？到底可不可以吃啊？

還有茶葉蛋也是補充優質蛋白質的來源，可是撥開後，發現蛋黃呈現灰綠色的，是網路傳聞說的重金屬嗎？

 

【生菜沙拉、水果泡過漂白水（次氯酸鈉）所以不會變色？該怎麼挑呢？】

 

一般生菜水果截切後，放一段時間就會變黃、變黑或枯萎，但超商的生菜水果卻可以保持清脆口感與鮮艷顏色，主要是透過「消毒殺菌」及「防止變色」的加工處理。

生菜上的病菌，難以用清水完全去除，所以常使用「酸化亞氯酸鈉」、「二氧化氯」、「次氯酸」、「次氯酸鈉」等物質，作為清洗生鮮蔬果的洗潔劑；具有殺菌、防止氧化、漂白等作用，可以防止蔬菜變色及保持清脆。

你一定很好奇，你明明有看成分標示的習慣，卻沒有看過以上幾種成分？

主要是因為他們屬於「加工助劑」，法規上可免除標示，所以沒有標示出來。

除了生菜外，水果也一樣會經過殺菌程序，而水果中含有「多酚氧化酵素」，截切後酵素與空氣中的氧結合，就容易氧化而變黃變黑。

但如果將水果浸泡抗氧化劑，就能延緩氧化，可以較長時間維持較可口的外觀。

 

 

你可能想利用超商的生菜沙拉及水果來補充維生素，其實最好的方式，是優先選用完整未截切的蔬菜水果，例如香蕉、蘋果、葡萄、小番茄、小黃瓜等。

主要是因為蔬果從切開那一刻起，維生素C等營養素，就會隨著時間不斷地從截切面流失，再經過消毒殺菌、防止變色的加工程序，維生素也幾乎都損失囉！

 

【茶葉蛋的灰綠色是重金屬？怎麼吃更健康？】

 

超商中除了生菜與水果，茶葉蛋也算是大多數人認為健康的食物之一。

我們都有撥開茶葉蛋，發現蛋黃上呈現灰綠色的經驗，網路謠言說這是因為含有重金屬？

其實這並不正確喔！

這只是雞蛋蛋白中「含硫胺基酸」因加熱生成「硫化氫」，與蛋黃中含有的「鐵離子」，煮熟後生成的「硫化鐵」，屬於正常現象，並不是有毒或重金屬，且少量的硫化鐵不會對健康造成影響。

 

 

茶葉蛋更值得我們注意的是，茶葉蛋滷得越久越入味，但含鈉量也會隨之提高，營養成分也會隨著加熱時間的增加而逐漸下降喔！

下次選茶葉蛋，可以優先挑選蛋殼完整且顏色較淺的茶葉蛋，減少鈉的攝取，才能吃得更營養健康喔！

 

 

延伸閱讀：

飯後吃水果，水果會在肚子裡發酵、腐壞？〈水果應該飯前吃還飯後吃呢？吃哪些水果才可以真的幫助消化呢？〉

常見食物的膳食纖維含量是多少？一天要吃多少才足夠啊？〈膳食纖維是腸道排毒大功臣，該怎麼吃才夠？〉

希臘優格比一般優格更健康？〈希臘優格的熱量和一般優格差不多嗎？營養成分有沒有差呢？〉

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