罐頭食品加防腐劑才能久放嗎？罐頭吃不完該怎麼保存呢？其實跟你想的不一樣喔！

家裡的食物架上總是少不了罐頭，而且吃稀飯的時候最搭了！

你一定很好奇，罐頭上幾乎都寫著「不含防腐劑」、「無添加防腐劑」等的字樣；

可是看看效期又可以放上兩到三年，就算不小心放過期，打開來也好像沒有壞，這麼耐放是什麼原因？

也總聽到人家說罐頭很多防腐劑，不由得讓人懷疑，是不是廠商偷加防腐劑又沒寫出來呢？

 

【罐頭不限於鐵鋁罐，調理包也算罐頭的一種？罐頭添加防腐劑根本多此一舉？】

 

首先，想知道罐頭有沒有加防腐劑，就先來了解罐頭食品是哪些，製程又是如何進行的！

先問你一個問題，市面上常見的軟袋調理包，你覺得它屬不屬於罐頭呢？

 

 

罐頭食品是指「食品封裝於密閉容器中，於封裝前或封裝後進行滅菌，完整包裝下可以常溫且長期保存者」，都可以算是罐頭食品。

所以，罐頭食品並不僅限於我們一般認知的硬式鐵鋁罐；

其他的金屬、玻璃、鋁箔軟袋、塑膠及積層袋等容器，都可以稱為罐頭。我們常見的醃菜玻璃罐及調理包也是罐頭食品的一種。

而金屬罐、玻璃瓶等屬於「硬罐頭」；耐高溫塑膠或金屬積層的殺菌軟袋等屬於「軟罐頭」。

罐頭主要的加工製程，是將食品原料充填於容器中，經一連串脫氣、密封、加熱殺菌或無菌加工及包裝的過程。

其中傳統罐頭的加工方式，先將內容物充填於鐵鋁罐等包材，進行脫氣密封；

主要是為了阻隔罐內外空氣、水等流通，防止細菌進入罐內，確保內容物不會因為細菌造成腐敗變質，最後進行滅菌達無菌狀態，自然就不需要添加防腐劑，也可以久放不壞。

另一種軟袋式的罐頭，是內容物無菌加工及包裝作業分開進行滅菌，最後在無菌環境下進行填充包裝，也是不需要防腐劑的！

 

 

罐頭食品的製作是很成熟的技術，加上法規也詳細規定各種品項應遵守的殺菌溫度、壓力及時間等條件；

加工製程就已經能達到保存目的，添加防腐劑根本只是多此一舉喔！

下次聽到人家再說：「罐頭有防腐劑」，就請他放心，是沒有的！

 

【罐頭打開後就要用另外的容器保存？而且一定要冰？】

 

現在知道了，罐頭食品可在室溫下長期保存，主要是仰賴滅菌處裡及密閉包裝；

但值得我們特別注意的是，如果開封之後，有效期限就不等於保存期限囉！

主要是因為開封之後就可能會有細菌入侵，吃不完千萬記得冷藏保存，以低溫來抑制細菌的生長繁殖，且最好盡速食用完畢。

以馬口鐵罐頭材質來說，建議大家要取出食物放在另外的容器保存；

因為馬口鐵材質通常有多層塗層來防止生鏽或接觸到食物，所以當罐頭打開或被破壞後，切面的鐵接觸到空氣就可能開始生鏽，即使放進冰箱，水氣還是會持續與鐵產生作用。

 

 

無論是挖出來或倒出來吃，都很難避免接觸切口，所以還是勤勞一點，罐頭開封後，內容物就用另外容器儲放，才不會不小心把不該吃的東西吃下肚。

但如果是玻璃罐頭就沒有這個問題，吃不完蓋好蓋子就可以直接放冰箱了囉！

 

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