雞蛋布丁沒有蛋？真假布丁怎麼看？

我們常聽到○○食品中，居然沒有○○，這樣成分跟品名一點都不相符的食品，讓我們感覺好像是不太誠實；今天就來討論雞蛋布丁裡到底有沒有雞蛋？

 

【布丁中的雞蛋萃取物是雞蛋嗎！？】

 

我們自己動手做過布丁就知道，布丁的加熱凝結，主要是靠雞蛋中蛋黃及蛋白產生的膠性而凝固的。

但有些布丁，製作過程不需要雞蛋，也不需要經過加熱，可以靠食品添加物中的「黏稠劑」，用冷水就可以做布丁，甚至加熱後還會融化。

主要利用化製澱粉、洋菜膠、果膠、明膠、刺槐豆膠等，再加入高果糖糖漿；

因為製作時沒有加入雞蛋或是牛奶，香氣自然是從「香料」而來的。

同時為了增加好感度，還可能加入色素，像是焦糖色素、食用色素等，再調味混合溶解後，成型封膜，就是我們常可以看到的平價布丁了！

所以一個化學加工的布丁，甚至不需要用到「真正的食材」就可以做成可口的布丁。

我們直接看市售布丁的主要成分，大多是奶粉、糖、色素、乳化劑、蛋粉或「雞蛋萃取物」。

雞蛋萃取物聽起來可能讓我們好感度提升，但實際上，只是在製作過程中，加入了雞蛋中的某些成分，還是屬於化學合成物質，並不能算是真的雞蛋喔！

 

 

【成分標示由多到少排列，挑布丁就要找天然食材排在第一的！】

 

你一定很好奇，品質好的布丁又該怎麼挑選呢？

首先就是養成看成分的習慣；

我國食安法規規定，成分含量須由多到少排列，所以想要吃到天然食材比例較高或是貨真價實的食品；

就要選擇雞蛋和牛奶成分排列在越前面的布丁，也代表所佔的比例比較多，同時添加物較少的布丁，也是比較好的選擇。

如果只能從外觀上判定，使用天然食材及添加物較少的布丁，很容易就碎掉，不小心撞到可能就會糊糊碎碎的；

而使用添加物製作的布丁，吃起來Q滑緊實，掉在地上也可以保持完好喔！

以下幾個廠牌的布丁給大家參考：

 

 

以我們的挑選原則來看，C廠牌的天然原料排列順序較前面、食品添加物也較少，是最適合優先選擇的喔！

下次買布丁不想只吃到糖跟一堆添加物，就要多留意成分喔！

 

延伸閱讀：

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養樂多從小喝到大，飯後來一罐還可以幫助消化！？〈養樂多零脂肪？能治便祕，保健消化好幫手？小心變成在喝糖！〉

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