麵條是隱藏版高鈉食材，一碗鈉含量就爆表？麵條越細含鈉量越高？吃麵該怎麼減少鈉攝取？

你有發現麵條其實是隱藏版高鈉食材之一嗎？

最近網友與邦妮討論到，他在看營養標示時發現，蚵仔麵線、白麵線或雞絲麵，這類比較細的麵條的鈉含量似乎又比較粗的白麵、油麵、烏龍麵來得高！

一碗的鈉含量就超過每日所需，有沒有減少鈉攝取的健康吃法呢？

 

【越細的麵條製作時要加入更多的鹽，鈉含量也隨之提升！？】

 

麵粉是以小麥為原料製作，主要提供人體所需的醣類及蛋白質。

小麥中存在的蛋白質如麥穀蛋白、醇溶蛋白等，稱為「麵筋蛋白」，可以賦予麵粉韌度，以製作成各式麵條。

細長麵線的製作，會讓麵粉反覆經過「拉長」步驟，而加入「鹽」可以穩定麵筋蛋白質的結構，增加麵粉延展性，使麵線製作過程不易斷裂。

越細長的麵條，如麵線，製作時就更需要鹽的幫助，通常加入鹽的比例，會佔麵糰重量的3％，相較於一般較粗麵條，所使用的鹽的比例也會比較高。

而食鹽的主要成分就是「氯化鈉」，鹽加入的越多，鈉含量也會提高；鹽除了增加延展性，同時也具有防腐的功能。

我們都知道泡麵的鈉含量高，可能一碗就超標，但其實麵線也不遑多讓，100公克麵線的鈉含量，也高達2800毫克的鈉喔！

 

 

 

【國人平均鈉攝取超標兩倍？這些小技巧要把握：湯麵比乾麵好、只吃料少喝湯…！】

 

國民健康署建議每日鈉攝取量是2400毫克，400毫克的鈉約等於1公克的鹽，每日建議量就相當於6公克鹽；

但目前國人每日攝取鹽平均約為10~12公克，換算成鈉約等於4000~4800毫克，超過建議攝取量的兩倍。

所以如果你喜歡吃麵這種隱藏版的高鈉美食，又不想鈉攝取過量，除了挑選麵的種類，也要善用「水洗」及「水煮」的小技巧喔！

例如細麵種類的雞絲麵、麵線，會比粗麵的鈉含量來得高；意麵、油麵、烏龍麵等的鈉含量也比拉麵、刀削麵高。

 

 

也可以利用一些煮麵的小技巧，減少鈉攝取，例如麵條下鍋前，可先用冷水泡麵條，再用流水沖洗數次，使麵條表面鹽分流失；

水滾下鍋時，盡量選擇容量較大或較深底的鍋具，水煮時可讓鹽分流失在水中，起鍋時再迅速放入冷水中洗滌一次，這樣不僅可以使鹽分流失，也能保持Q彈口感。

除了麵體本身的鈉含量要注意，調味料也不可以放過，包括鹽、醬油、醬油膏、醋、味精、辣椒醬等都含有鈉。

比如1公克鹽（含400毫克的鈉）＝6毫升醬油＝5毫升烏醋＝1/3湯匙味精。

不管是自己煮還是外食，這幾個讓鈉攝取量減少的小方法一定要知道：

1. 選湯麵比乾麵好
2. 清湯底的麵更好
3. 只吃料少喝湯

鈉攝取過量，容易增加高血壓、心血管疾病風險，從減少重口味開始調整，邦妮祝福大家都能健健康康！

 

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