月餅冷藏冷凍就可以延長保存期限?月餅太多吃不完到底該怎麼保存?

月餅冷藏冷凍就可以延長保存期限?月餅太多吃不完到底該怎麼保存?

中秋節常收到好幾盒月餅,可是月餅熱量那麼高,一次也不能吃太多,把月餅拿去冷藏冷凍可以放比較久嗎?還是怎麼保存月餅更好呢?

 

【月餅效期差異大,吃不完通通丟冷藏冷凍可以延長保存期限?】

 

月餅主要成分是澱粉,跟其他澱粉類食物一樣,可以放進冷藏保存,但在低溫之下,澱粉的結構會改變,低溫會使澱粉老化,就像冷飯的口感會比較硬月餅冰過之後口感也會變得比較差

 

米飯澱粉含量高,冷藏易使澱粉老化,口感會較硬!

米飯澱粉含量高,冷藏易使澱粉老化,口感會較硬!

 

許多人可能覺得,食品放入冷藏或冷凍就能延長保存期限?

低溫確實能延緩食品變質,但能延長的時間也是非常有限的,就拿月餅來說,就算放置在冷藏,保存期限短的品項,等多也是1~2星期內就要食用完畢,放置過久,品質還是會開始劣變、產生異味等。

實際上,月餅這樣高澱粉含量的食品,並不建議冷藏冷凍,主要是因為,低溫使澱粉老化,吃起來就會硬硬的;而冷凍再解凍,除了讓水分流失,也同樣會影響口感。

月餅最好的保存方法是在常溫保存,將月餅放在陰涼乾燥、避免陽光直射、通風良好處,是最能保留美味與口感的儲存方式。

但冰淇淋月餅、雪餅類當然還是冷凍最好;另外,包鮮肉餡或易腐敗食材的月餅,還是需要冷藏保存。

值得注意的是,包裝月餅ㄧ般都會密封處理,通常可以保存較久,但如果是在烘焙坊買的散裝月餅,沒有包裝的保護,最好1~2天內盡快食用

 

完整包裝的月餅比起烘焙坊散裝月餅較能久放!

完整包裝的月餅比起烘焙坊散裝月餅較能久放!

 

就算是完整包裝的月餅,比較鬆軟、內餡較濕潤的月餅種類,含水量通常比較高,或是加入蛋黃、牛奶這類比較容易腐壞的食材,例如蛋黃酥,保存期限也比較短,通常在一周內要食用完畢

而含水量低或糖、鹽分較高的月餅,像是廣式月餅、鳳梨酥保存期限比較長,有的甚至能放幾個月;這時可以依照保存期限調配吃月餅的順序,效期短的優先吃掉,才不會浪費囉!

 

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