罐頭食品不健康沒營養！？魚罐頭、番茄罐頭…的營養價值不輸天然食物！

罐頭是餐桌上快速方便的小幫手，但在我們的健康觀念中，罐頭食品幾乎跟泡麵一樣沒營養？

千萬不要太常吃！但事實真的是這樣嗎？

 

【魚罐頭與番茄罐頭的營養甚至比天然食材好吸收！？】

 

大家普遍認為罐頭食品的製作，需要經過高溫殺菌，所以覺得食物中的營養成分會被高溫破壞或流失？

事實上，大多數罐頭食品的營養，與食物經過一般加熱烹調所損失的營養價值是差不多的。

一般罐頭食品是採用「商業殺菌法」，是指殺菌程度足以殺滅食品中有害人體健康的細菌或孢子，並可抑制腐敗性細菌的活性，使產品在常溫且有效期限內，細菌不會生長且不產生毒素的殺菌方法。

比如肉類罐頭的加熱溫度一般不會超過121.1℃，蔬果罐頭不會超過100℃；

而我們炒菜時除了較低溫的水炒跟燉煮，約100℃以外，其餘的煎、炒、油炸、燒烤等，可能都在140~160℃甚至更高。

所以罐頭食品殺菌所採取的加熱溫度，並不一定高於一般烹調食物的溫度，對營養素的破壞也不見得就比較多。

 

 

而且除了怕熱的維生素 B 和 C會流失以外，維生素A、D、E和K則相對穩定，一般的營養成分，例如碳水化合物、蛋白質、脂肪或礦物質等，幾乎可以完整保留。

像其中的「魚罐頭」及「番茄罐頭」經過加工後，甚至能比天然的食材可以攝取到更多鈣及豐富的茄紅素。

魚罐頭製作過程，高溫高壓使魚骨變酥變軟，大量骨鈣溶出，且魚骨幾乎入口即化，連著魚骨一起吃，攝取到的鈣就會比新鮮的魚還要多，而其他的蛋白質及礦物質，如鐵、鋅、碘等幾乎沒有損失，整體來說，也算是很營養的食物。

魚及肉品罐頭主要的營養素，多為脂溶性維生素、礦物質、蛋白質與脂質，就算經加熱封罐，也不會造成營養過度流失。

 

 

另外，番茄罐頭製程，經過加熱與攪打碎磨，能釋放更多茄紅素，身體也比較容易吸收，不失為補充茄紅素的好方法；

但維生素C的補充，當然還是新鮮番茄較多。

其他罐頭，像是八寶粥、綠豆湯等的罐頭，除了不耐高溫的維生素會流失，其餘的碳水化合物營養素及膳食纖維幾乎都可以保存下來。

而蔬菜水果類罐頭，主要的營養素就是怕熱的維生素，確實會因加熱而破壞及流失，營養就比新鮮的蔬果來的少喔！

 

【吃罐頭要注意是過量糖、鈉及脂肪！】

 

我們對於罐頭有負面觀感，有一部分原因是來自於罐頭都相當「甜」、「重鹽」或「重口味」。

畢竟是調味的加工食品，商品為求美味及口感，可能會添加過多的調味料及添加物，像是糖、鈉、脂肪、香料、色素…等，但只要「適量」與「均衡攝取」，就不用太擔心囉！

 

【５招教你罐頭安心選及保存！】

 

罐頭食品幾乎無法看到內容物的狀態，所以一定要特別注意包裝的外觀，以下有五點選購及保存的方式供大家參考！

1. 選擇罐頭外觀無生鏽、膨罐及凹陷者，如果包裝受損，表示可能有空氣進入或細菌繁殖，千萬不要購買喔！
2. 注意罐頭的有效日期，罐頭通常都可以長期保存，但避免內容物變質，可以優先選擇新製造的產品。
3. 罐頭打開後，如果有異味、變色、混濁或是產生許多氣泡，可能有細菌滋生或已經變質，如果內壁有金屬腐蝕，可能會有重金屬滲出汙染食品，有這些情況的就不要再食用了喔！
4. 未開封的罐頭放置在乾燥、通風、避免陽光直射的環境即可，是不需要冷藏的。
5. 開封後若沒有吃完，為避免容器滲出汙染物，建議將內容物到入其他保鮮容器，並冷藏儲放，最好一到兩天內食用完畢喔！

 

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