鮮奶跟保久乳營養差異大？保久乳有加防腐劑嗎？牛奶為何凝固結塊呢？牛奶選購七要點整理！

鮮奶跟保久乳營養差異大嗎？

每次買大盒裝鮮奶就要趕快拿回家冰，拆封後放兩、三天沒喝完就覺得不太新鮮；

想買能常溫存放、效期長的保久乳，又覺得保久乳的營養不如鮮奶完整…

你一定也很好奇，鮮奶跟保久乳的營養價值有差異嗎？保久乳是不是加了防腐劑？牛奶結塊還可以喝嗎？

 

【鮮奶與保久乳最初的製程都一樣？只是殺菌及包裝方式不同，效期才差很大？】

 

事實上，保久乳的營養價值並不低於鮮奶，鮮奶和保久乳的原料都是百分百的生乳，只是殺菌方式跟加工包裝不一樣，所以保存方式跟效期也會有差異。

鮮奶跟保久乳最初的加工，都是將生乳乳脂打碎成細小的分子再均勻攪拌混合，再進行後續殺菌。

生乳的殺菌方式，分別有「低溫殺菌」、「高溫殺菌」和「超高溫殺菌」。

市售鮮乳為了產生良好風味，多半都採用高溫殺菌和超高溫殺菌，就是我們可以在某些包裝上看到的「高溫短時間殺菌法」、「超高溫瞬間殺菌法」。

 

這兩種方式都可以殺死有害菌，但並不是無菌狀態，所以需要低溫的冷藏保存來抑制微生物生長。

而保久乳的殺菌方式則是採用「超高溫滅菌法」，利用更高的殺菌溫度，讓有害菌幾乎無法存活，且包材也經過無菌處理，再用無菌充填的方式包裝，所以可以直接在常溫下存放６個月甚至更久。

 

 

【牛乳殺菌溫度不一樣，營養成分就差很多嗎？鮮乳就一定比保久乳好嗎？】

 

你可能會想，那麼高溫殺菌的話，是不是營養素也會被破壞，這樣是不是鮮乳才更營養？

牛乳中少數怕高溫的營養成分確實會被熱破壞，像是維生素，但這些怕高溫的成分在生乳中原本含量就不多。

我們攝取牛乳的營養，主要是為了獲取蛋白質、脂肪與鈣質，這些營養素並不會因為加熱方式而造成太大的營養流失，所以保久乳跟鮮乳中的營養價值幾乎是一樣的喔！

 

 

【保久乳可以久放真的是因為加了防腐劑嗎？】

 

還有另一個大家很好奇的問題，保久乳是不是添加了防腐劑才可以放那麼久呢？

依我國法規「乳品類衛生標準」規定，液態乳（包含鮮乳、保久乳）不得添加任何食品添加物，只有「強化營養鮮乳」允許添加「生乳中所含之營養素」，其餘的食品添加物也是禁止添加的。（調味乳則不在我們本次的討論範圍。）

而剛提到的製程中，需要經過殺菌、無菌充填等步驟，已經可以達到延長保存期限的目的，是不需要額外添加防腐劑也能在常溫下儲放且攜帶方便；

所以市售的包裝保久乳是沒有添加防腐劑的，下次別再對保久乳有誤解囉！

 

【牛奶為什麼會凝固結塊呢？會結塊的牛奶品質比較好嗎？結塊還可以喝嗎？】

 

妳一定也有遇過，牛奶放比較多天，喝的時候發現有結塊的情形？

這是因為牛奶中保留了較多的微生物，長時間放置在室溫或是保存條件不佳的情況，微生物在合適的溫度就會開始生長繁殖，並利用牛奶中的乳糖產生乳酸，使酸度增加，而導致牛奶結塊。

有結塊的牛奶代表有微生物發酵作用，但沒有結塊的牛奶也不代表沒有微生物存在；

開封過後的牛奶，容易受到有害菌汙染，只要在室溫下擺放過久，都不建議再拿來喝，以免拉肚子喔！

 

【７招教你牛奶挑選跟保存秘訣！膨包、沉澱…不要買，不要對嘴喝，也不要冷凍！】

 

1. 選購有「鮮乳標章」的牛奶，經過農政單位的檢驗，品質安全較有保障。
2. 購買時注意效期及成分標示，選擇有清楚標示成分的產品。
3. 觀看包裝要良好無破損，若有膨脹的現象，請勿購買。
4. 任何常溫或冷藏牛奶，效期標示都是指未開封的狀態，只要拆封就要冷藏保存。
5. 注意牛奶的顏色、凝結、沉澱等現象，或是聞起來有酸臭味，都表示可能已經變質或不新鮮，建議不要飲用。
6. 牛奶並不適合冷凍保存，容易破壞乳脂肪及蛋白質的營養成分喔！
7. 大盒裝的牛奶千萬不要直接以口對飲，以免有害菌滋生造成變質，也最好在三天之內飲用完畢。

 

延伸閱讀：

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