熱食物放冰箱會導致剩菜壞掉？影響冰箱效能？細菌孳生？應該怎麼做…

每次剩下的食物，要放冰箱之前，你是不是都刻意放涼之後才放進冰箱呢？

很多人是怕熱的食物讓冰箱內其他食物壞掉，或是覺得會影響冰箱效能、浪費電，但這個觀念真的正確嗎？

今天就要來分享，食物到底該熱熱放冰箱，還是放涼再放冰箱呢？

 

【熱食物可以直接冰，減少細菌滋生更安全？】

 

食品溫度介於7~60℃的溫度區間時，許多細菌能快速生長繁殖，又稱為食品的「危險溫度帶」。

所以食品保存溫度，熱存溫度要高於60℃，例如關東煮的保存溫度會設在60℃以上；

冷藏溫度則低於7℃，就是一般冰箱的溫度，這樣才能抑制細菌生長。

而食物調製後，建議在室溫下不要放置超過2小時，或夏天時（室溫超過32℃）不要放置超過1小時。

事實上，以食品安全的角度來看待吃剩的食物，應該盡快放入冰箱儲放，才是正確的作法；

讓食物快速降溫，就可以避免細菌快速繁殖所造成食品的腐敗變質。

以細菌繁殖速度來說，大約每20分鐘就可能多一倍，等於一小時後，就會比原先多8倍以上的細菌數。

如果一開始的細菌數量就很高的話，隨著放置的時間越久細菌數量就會大量成長，吃了這樣的食物後，拉肚子的風險當然大大提高喔！

如果你每次都堅持要放涼了才冰，這個觀念要改改囉！快點拿去冰才更正確！

 

【加熱、復熱細菌全死光，完全不用怕？細菌毒素加熱也不破壞！】

 

你可能會想，剩菜隔餐吃的話，也一定會加熱再吃，這樣細菌應該都已經殺死了，這樣應該沒問題吧？

這也並不是完全正確的觀念喔！

主要是因為某些細菌所產生的毒素或是孢子，經過高溫烹煮仍然不會被破壞；

例如經常存在我們皮膚表面及鼻腔、咽喉黏膜的「金黃色葡萄球菌」，產生的毒素即便是高溫烹煮後仍然不會被破壞。

這樣就算是加熱過，還是可能造成食品中毒喔！

 

【熱菜真的會讓冰箱壞掉嗎？你一定要知道5招怎麼正確使用冰箱！】

 

你一定很好奇，大家常說熱菜直接冰，可能讓冰箱中其他菜壞掉，或是冰箱會壞掉，到底又該怎麼做呢？

非常高溫的熱菜熱湯直接冰，確實可能使冰箱的溫度略微上升，進而增加冰箱內部食物細菌滋生的機會；

熱食物放進冰箱，溫度上升，冰箱也會自動調整溫度，確實也可能增加壓縮機的損耗。

所以最好的方式，就是等熱菜熱湯的溫度大約降到60℃，手摸起來熱熱但不至於燙傷的溫度，就可以拿去冰了。

即便是100℃的熱湯，一個餐期下來，都已經降溫了，不需要放置過長時間，應盡快拿去冰才更安全。

還有一點值得我們注意的是，如果用比較深的容器裝熱湯熱菜，即使很快拿進去冰，也不易在短時間內降溫，表面與中心溫度還是有溫差，所以可以改用較淺、表面積較大的容器，來幫助快速降溫喔！

最後以下五點冰箱使用小知識要注意喔！

1. 不管是冷凍或冷藏，低溫只能抑制細菌繁殖，並不能殺滅有害菌，放進冰箱不等於延長保存期限，食材還是要儘快食用完畢。
2. 大包或份量較多的食材，每次重複退冰容易壞掉，可以分裝成小份量，一次取用一點，較能保持品質。
3. 生熟食要分開放，熟食擺放上層、生食擺放下層為原則，可以避免生食的髒汙、血水等汙染熟食。
4. 冰箱放七分滿就好，保持適當冷空氣流通，確保冰箱保持冷度。
5. 冰箱要一定要定期清潔，約兩個月要清潔一次喔！

 

 

 

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