粽子讓減肥破功?熱量最低的是哪一款?糯米難消化,對血糖影響更大!?

粽子讓減肥破功?熱量最低的是哪一款?糯米難消化,對血糖影響更大!?

馬上又到了端午節,大家都知道粽子的熱量很高,可是一次只吃一顆總覺得意猶未盡,怎麼吃粽子不怕胖呢?

還有糯米會導致腹脹難消化,對血糖的影響也很大,是怎麼回事呢?

 

【粽子熱量比一比,鹹粽比甜粽熱量高很多!?五招教你少負擔不怕胖?】

 

粽子因分量、食材烹調方式不同,熱量也有很大差異,粽子總類多,你知道哪一種熱量最低嗎?

通常鹹粽子的內餡為五花肉或瘦肉塊、鹹蛋黃、香菇絲、蝦米、蘿蔔乾、油蔥酥等;

比起甜粽子,熱量相對較高

 

粽子熱量比較:廣州粽>北部粽>南部粽>粿粽>鹼粽(甜)

 

想要少負擔的吃粽子,可以保握以下原則:

1、 注意看熱量:許多通路的粽子都有標示熱量,優先選購熱量低或份量小的粽子,避免攝取過多熱量。

2、  粽子別當點心:吃粽子就當正餐吃,別當作是飯後點心,記得跟主食、肉類及油脂做代換,例如吃一顆粽子就要少吃一碗飯。

3、  搭配蔬果吃:粽子中蔬菜量較少,多搭配低熱量的蔬果,容易產生飽足感,自然就不會吃太多粽子囉!

4、注意吃的順序:吃粽子前可以先吃一些低熱量食物或喝水,肚子有東西,就能避免不知不覺吃太多,平常吃飯的時候也可以比照這樣做。

5、  濃稠沾醬要少用:配粽子常用的甜辣醬、番茄醬、蒜泥醬油或黑糖等調味料,一匙甜辣醬熱量約17大卡、醬油膏約45大卡,而黑糖、砂糖約30大卡,醬料本身也是高鹽高糖高熱量,以原味為主,也能避免吃下過多熱量喔!

 

鹹粽子的內餡為五花肉或瘦肉塊、鹹蛋黃、香菇絲、蝦米、蘿蔔乾、油蔥酥等;比起甜粽子,熱量相對較高

鹹粽子的內餡為五花肉或瘦肉塊、鹹蛋黃、香菇絲、蝦米、蘿蔔乾、油蔥酥等;比起甜粽子,熱量相對較高

 

 

【糯米腹脹、胃痛、難消化,還會影響血糖平穩!?】

 

粽子除了熱量高,更值得我們關心的,還有難消化血糖問題。

粽子的原料是糯米,比起白米飯,黏性較高,煮熟後較軟黏,除了作成粽子,還會做成湯圓、米糕等。

我們最關心的,為什麼這些傳統美食常伴隨胃痛、腹脹、血糖升高等問題呢?

這其實與糯米的澱粉結構有關!

澱粉分為「直鏈澱粉」「支鏈澱粉」,兩種結構組成比例不同,才會使白米及糯米,不管在外觀、口感或消化速度都不相同。

 

仙米(在來米)、梗米(逢萊米)、糯米:直鏈澱粉、支鏈澱粉、黏性、軟硬、消化速度、消化完整性、蘿蔔糕/粄條/米粉、米飯/壽司飯/飯糰、粽子/湯圓/米糕

 

糯米的支鏈澱粉含量比白米高,直鏈澱粉的含量則比白米少,而澱粉結構會直接影響人體的消化吸收。

就形狀來說,我們可以把直鏈澱粉想像成樹幹,而支鏈澱粉就像是樹枝的分岔

 

直鏈澱粉與支鏈澱粉

 

人體內分解澱粉的酵素,主要作用在像樹幹的直鏈澱粉;

因此直鏈澱粉含量多的米飯,會比糯米來得消化完整,就不容易產生腸胃不適的問題。

糯米中含有大量分岔的支鏈澱粉,雖然可以增加與消化酵素接觸的表面積消化速度快但消化完整度較差

加上人體含有消化澱粉的酵素,只存在於口腔小腸裡並沒有,消化不完全時,就容易導致胃痛、腹脹、腸胃不舒服的情形。

也因為糯米消化速度較快,比起米飯更容易影響我們血糖值的平穩,導致血糖快速上升下降,糯米或糯米製作的美食都屬於高升糖指數(GI)的食品喔!

怕胖、腸胃不適或有血糖問題的朋友,可別吃一次太多粽子囉!

邦妮祝大家端午平安,身體健康!

 

 

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