粽子保存方式？冷凍比冷藏放得久？真空包裝可以放一年？

每每端午節總是因為習俗、應景買了許多粽子，鹹的、甜的應有盡有，但節慶一過完，家人對粽子的興趣馬上降到最低點…

這些粽子又該怎麼保存？該冷藏還是冷凍？可以保存多久呢？

 

【食品危險溫度帶是什麼？調理過後的食品不要在室溫下放超過2小時！】

 

講到食物的保存，就一定會提到細菌生長，控制細菌的生長是保持食品品質的關鍵之一；

我們最常見的，就是利用溫度來降低細菌的生理代謝，或是抑制化學反應速率，藉此延緩細菌增殖，達到食物保存的目的。

而許多細菌在7~60℃之間能快速生長繁殖，我們也稱這個溫度區間為食品的「危險溫度帶」；

為了避免細菌在食品中繁殖而產生毒素，所以我們建議調理過後的食品要儘快離開這個溫度區間。

可以放在高於60℃的溫度熱存，或是放入低於7℃的冰箱中冷藏，甚至是放入-18℃的冷凍庫中冷凍；

儘量不要在室溫下放置超過2小時，夏天時（室溫超過32℃）更要縮短到1小時以內。

 

【熟粽子不要悶、冷藏粽子不要超過三天、冷凍粽子兩個星期要吃完？】

 

以粽子的保存來說，新鮮的熟粽子至少要保溫在60℃以上；

若沒有馬上食用，也應該放在陰涼、通風且乾燥的地方，千萬不要放置在密封、悶熱處，反而容易促使細菌增長，產生發黴變質的情形。

如果粽子已經冷卻，一定要徹底加熱後再食用，沒有吃完的粽子也應該放入低於7℃的冰箱中冷藏保存。

冷藏的粽子約可保存三天，如果要較長時間保存，應放置於-18℃的冷凍庫中儲存，且不要超過兩個星期。

 

【粽子保存期限半年或是一年就是有加防腐劑？真空包裝會更好？】

 

你一定很好奇，許多通路的粽子，保存期限常常標示半年甚至一年，可是內餡有蛋黃、豬肉、蝦米等容易壞的食材，為什麼能放那麼久呢？是不是加了防腐劑？

冷凍的粽子使用「真空包裝」，且包裝完整無破損，按照標示的儲存方式正確儲放，不一定需要防腐劑，也能夠儲放半年至一年。

主要是因為，製程上衛生安全管控，使產品初始菌數低，加上 -18 ℃的低溫能夠抑制大部分的細菌生長，細菌無法生長繁殖，就不容易造成腐壞。

但若是自己包的粽子，或是市場、賣場沒有完整包裝的即食粽子，即使保持在-18度℃以下冷凍，仍不建議儲放超過兩個星期。

 

 

更值得我們注意的是，低溫能有效抑制細菌的生長，進而延緩食品變質，但並無殺菌的功能，如果不注意讓粽子回溫過久，或冷藏、冷凍運輸不確實，細菌在適當的溫度下即會迅速增殖；

所以我們挑選商品時，也要注意溫度管理良好的店家，購買後也應該儘快放入冷凍庫中保存。

如果發現粽子的粽葉有黑點、粽子表面有黏稠絲狀、米飯變得軟爛、內餡有異味等，都代表粽子可能已經腐壞、變質，就不要再食用囉！

 

 

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