大番茄/小番茄/紅番茄/黃番茄營養有差嗎?要攝取茄紅素一定要煮過才可以!?

大番茄/小番茄/紅番茄/黃番茄營養有差嗎?要攝取茄紅素一定要煮過才可以!?

最近有讀者私訊邦妮,問大番茄跟小番茄,還有小紅番茄跟小黃番茄的營養價值有沒有差異?吃哪個更好呢?

如果你也常常猶豫要挑哪種或是該怎麼料理?今天就來討論一下吧!

 

【減肥要吃大番茄?但小番茄更營養?】

 

番茄含有茄紅素、β-胡蘿蔔素、維生素A、維生素B群、維生素C鐵、鉀、鎂等礦物質,還有豐富的膳食纖維

其中最常被我們熟知的茄紅素,更是具有抗氧化的功能,幫助延緩老化、降低血糖、維持皮膚健康預防高血壓及攝護腺疾病的功效。

原則上,番茄表皮成色越飽滿,所含的茄紅素及營養素含量也越高;不同顏色的番茄,營養雖有差異,但都是有益健康的食材,生食、加熱煮熟都可以。

而番茄在接近外皮的部分,富含最多營養素,小番茄體積小,中心部位比起大番茄比例相對來得低,濃縮了更多的營養素,所以小番茄的營養甚至比大番茄來得高

一般我們將大番茄分類為蔬菜,小番茄則列入水果,小番茄的含醣量也較大番茄來得高,同樣100公克,小番茄熱量有31~35大卡,大番茄熱量只有15~20大卡。

因此,想要減重或是體重控制的朋友,還是可以優先選擇大番茄喔!

 

【紅色跟黃色番茄哪個好?紅色含高量茄紅素,黃色含維生素A!】

 

你一定很好奇,不同顏色的番茄,營養價值又有什麼不同?紅黃小番茄哪個更好?

以茄紅素來說,還是以紅色品種的番茄含量最高,而黄色的顏色來自於視黃醇,幾乎不含茄红素或含量極低。

紅色小番茄的茄紅素、β-胡蘿蔔素等營養素優於黃色小番茄;但黃色小番茄維生素A的含量則高出紅色小番茄2倍以上。

維生素A有助於維持眼睛健康、保護皮膚與黏膜不受細菌傷害,還能幫助牙齒和骨骼發育。

所以下次可以紅、黃色小番茄一起買,兩個都一樣好,還可以攝取多元的營養素喔!

 

牛番茄、紅番茄、黃番茄營養成分比較:熱量、水分、蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、維生素C、維生素E、鈣、鎂、鐵、鉀

 

 

【番茄一定要加熱煮熟才能讓茄紅素釋放?否則就白吃了?】

 

你可能常聽到人家說,番茄煮熟後才可以釋放更多茄紅素,是不是應該煮熟吃比較好?否則吃了都沒功效?

茄紅素是脂溶性的營養素,經過加熱烹調或加一點油脂調理,確實可以讓茄紅素釋放更多,甚至提高2~3倍的吸收率

而小番茄通常直接吃,沒有經過加熱煮熟,但與其他水果相比,由蕃茄所攝取茄紅素還是較高的。

沒有經過加熱調理的番茄,也可以選擇餐間或餐後吃,這樣不僅怕熱的營養素可以全部保留,還可以藉由其他食物的油脂,提高吸收率喔!

 

番茄經加熱烹調或加一點油脂調理,可以讓茄紅素釋放更多,兩倍以上吸收率!

番茄經加熱烹調或加一點油脂調理,可以讓茄紅素釋放更多,提高兩倍以上吸收率!

 

總結來說,大番茄含醣量低,可以用來減重,小番茄則濃縮了更多營養素,番茄顏色不同,也含有不同的營養素。

無論是哪種番茄,挑選時以成色飽滿、表皮光滑無裂痕、蒂頭不易拔除為主;吃多少就洗多少,盡量保持蒂頭完整,還可以減少水分流失,冷藏保存約可存放一個星期喔!。

 

 

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