烘焙洋芋片就真的少油/少熱量/少負擔嗎？多一道噴油步驟瞬間爆卡？

 

洋芋片有海苔、起士、椒鹽…越吃越順口，常常一不小心就吃完一整包。

可是洋芋片是高熱量垃圾零食，還有一堆有害物質？那烘焙洋芋片有比較健康嗎？會不會只是噱頭，根本半斤八兩呢？

 

【洋芋片不健康理由：高熱量、添加物、丙烯醯胺、自由基、高鹽分！】

 

洋芋片被我們歸類在垃圾零食有以下幾個原因：

1. 高熱量

洋芋片使用油炸的方式製作，含有高量油脂，一小份20~30公克（5~10片），約含有150大卡熱量，相當於半碗飯的熱量，一次一整包下肚，就等於多吃2~3碗飯。

2. 過多食品添加物

洋芋片的成分標示，除了馬鈴薯原料，就是許多讓我們眼花撩亂的添加物，如油脂、澱粉、調味粉、增味劑、鮮味劑、酸味劑、改良劑、乳化劑、色素、香料…

合法使用的添加物雖不會讓我們感覺到不適，但現代人的飲食習慣，一日三餐都可能吃到加工食品，添加物累積在體內，也是可能超量，或產生其他加乘的效應，長期下來就容易造成身體負擔。

3. 自由基

洋芋片經過高溫油炸容易使不飽和脂肪氧化，吃進體內就會製造大量自由基，過多自由基會攻擊我們的細胞，使我們器官老化、皮膚鬆弛、血管推積脂肪，還可能引起各種疾病。

4. 丙烯醯胺

澱粉質經過高溫處理，不管是烘烤或油炸，都容易產生丙烯醯胺，而洋芋片的原料就是含高澱粉質的馬鈴薯。

丙烯醯胺是毒性很高的致癌物質，累積過多在體內，容易增加罹患癌症的機會。

5. 高鹽分

洋芋片的調味通常甜甜鹹鹹，除了糖含量高，鹽分含量也不低，我們飲食普遍鹽分攝取過多，一兩包洋芋片可能較超過每人每日鈉總攝取量的2400毫克，增加代謝負擔。

 

【烘焙洋芋片就比較健康？多一道噴油加工，油脂、熱量並沒有比較低？】

 

你一定很好奇，洋芋片有許多標榜「非油炸」利用「烘烤」製成，可以減低油量、少熱量，選這種的應該就可以放心吃了吧？

烘焙洋芋片以烘烤代替油炸，確實可以減低用油量，但為了維持洋芋片口感跟油炸的一樣好吃，加工程序中還是會噴上油脂，讓烤出來的洋芋片也能酥脆可口，使含油量也隨之提升。

所以不管是「烘焙」或「油炸」加工的洋芋片，熱量及油脂都還是很高。

而且為了讓烘焙洋芋片能更好吃，糖、鹽、添加物、調味料等可能還會加更多，整體來說並不是更健康的選擇喔！

 

 

 

【三招教你更健康吃洋芋片！】

 

如果你無法捨棄洋芋片的酥脆順口，就偶爾吃一點吧！記得遵守以下原則喔！

1. 注意成分、營養標示、效期是否清楚，選擇調味料、添加物種類較少的產品會更好。
2. 外觀要完整，口感酥脆無變質，如果軟掉了表示已經受潮，代表儲放的地方或包裝有問題。
3. 一份量約10~20片洋芋片，幾乎等於一碗飯的熱量，少吃多滋味，大家分享一起吃感情會更好喔！

 

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