你是不是覺得只要標榜「純手工」製作就特別安心,就像自己在家裡做麵包,總覺得就是比外面的健康!
那你在買麵粉還有其他原料時,除了注意價錢差很大以外,有沒有仔細看過成分內容呢?
如果你認真看過,你會發現其實這些製作原料,早就含有很多我們不熟悉的食品添加物,無論是不是手工製作,都會把這些有疑慮的東西吃下肚,下次別再覺得手工製作就一定好喔!
【麵粉中含有的食品添加物:磷酸鹽、漂白劑、防腐劑、改良劑、色素…】
麵粉是以小麥為原料製作,可以提供人體所需的醣類及蛋白質,也是麵條、麵包等產品的主要原料。
麵粉中依蛋白質含量的多寡,由高到低可以分為特高筋、高筋、中筋、低筋等四種麵粉,蛋白質含量越高,製作出來的產品就會越有嚼勁,口感上會比較有彈性。
以麵粉為原料製作出來的麵條為例,可能含有的食品添加物包括磷酸鹽、漂白劑、防腐劑、乳化劑、品質改良劑、氫氧化鈉、增黏劑、色素等,不肖廠商還可能添加不合法的添加物,如硼砂。
其實添加物也是成本之一,一定是對產品有利的才會被使用,以下是常見在麵條中的添加物及其功能。
- 磷酸鹽:可以增加Q彈口感、避免麵條沾黏。
- 漂白劑:可能存在麵粉原料中,而殘留在麵條。
- 防腐劑:可延長保存期限。
- 乳化劑:可以避免煮麵條時,澱粉溶出過多。
- 品質改良劑:可以增加麵條的穩定性跟體積。
- 氫氧化鈉:鹼性,可以增加麵條彈性,同時具有防腐功能。
- 增黏劑:提升麵條的復原性,可以減少麵條的水煮時間。
- 色素:增加產品色澤,提升產品價值。
【麵條偏白、口感Q彈、香味四溢都是因為添加物!?可能產生哪些危害?】
加工過後的食品,為了延長保存期限或其他目的,添加物的含量本來就會比天然食品多,越是精緻的食品,添加物的含量也就越多。
現代人普遍喜歡追求視覺、味覺、嗅覺的好感,喜歡偏白、口感Q彈或是香味四溢的產品。
那些看起來高價值又有「好感」的麵條,可能含有漂白劑,或是加入鹼粉來增加口感跟彈性,再加入色素、香料來增加價值。
要分辨是不是真材實料或對健康有幫助,還是要養成看成分內容的習慣,不要被大大的標語或外觀的好感給欺騙了喔!
合法的食品添加物都會有明確的用量標準,根據人體能自然代謝或耐受程度訂定,所以正常的食用量下對人體是不會造成傷害的。
但最怕的就是來路不明、標示不清的產品,如果吃錯了就會對健康造成影響。
例如「磷酸鹽」雖然是合法的添加物,但是使用過量,就可能跟血液中的鈣結合,阻礙鈣質吸收,導致骨質問題。
「防腐劑」、「漂白劑」、「色素」及「香料」,食用過量也容易造成喉嚨不適感、腹痛、過敏,累積在人體也可能導致肝腎負擔或其他疾病。
常聽到的「硼砂」是不合法的添加物,可以增加麵條的彈性、韌性,也常用在鹼粽、潤餅皮等產品,另外防止蝦頭黑變,也可能使用硼砂。
吃到硼砂,可能引起食慾減退、消化不良等情形,大量食用還會有中毒的症狀,如嘔吐、腹痛、紅斑,嚴重會引起休克、昏迷,又稱為硼酸症。
【六招教你麵條安心選健康吃呢?】
想要避免吃進過多有害物質,就遵循以下幾個方法來挑選產品及保存喔!
- 購買包裝完整且有清楚標示的產品,優先挑選添加物種類較少者。
- 避免選購過白、過度有彈性或是香氣濃郁、色彩鮮艷的產品。
- 麵條中常出現的色素為黃色4、5號,而「銅葉綠素鈉」是不允許加在麵條中的,跟我們所知道的葉綠素是不一樣的東西!
- 室溫中販售的濕麵條,可能添加防腐劑來延長保存期限,優先選擇在冷藏設備販售的麵條,可以減少添加物的危害。
- 濕麵條要冷藏保存,乾麵條則可以存放在陰涼乾燥處,開封後應以保鮮盒或密封袋保存並盡快食用完畢。
- 煮麵時可以先熱水汆燙,除去可能殘留的添加物及鹼水異味,記得打開鍋蓋,可以讓過氧化氫等添加物蒸散。
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國家高考食品技師、健康管理師、保健食品工程師、實驗室品質管理師
曾任職於國內知名食品廠及五星級連鎖飯店。期許自己成為食品安全的專業把關者