奶粉與鮮奶的差別？挑選乳含量跟添加物是關鍵？哪個更營養健康呢？

2019-01-21 | 食品真相

奶粉與鮮奶的營養價值有什麼差異呢？

之前的文章有分享過鮮奶與保久乳的營養價值比較，曾經提到鮮奶和保久乳都是由百分之百的生乳所製成的，只是殺菌方式跟加工包裝不同，所以保存方式跟效期也會有很大差異，但營養價值幾乎是相同的！

今天要來分享的是奶粉，奶粉的營養會低於鮮奶嗎？

【奶粉與鮮奶的原料都是100％的生乳？奶粉是因為防腐劑才能常溫長時間保存嗎？】

鮮奶和奶粉的加工，在製程上有些不同，但原料一樣都是百分之百的生乳，兩者同樣也都會先經過均質與殺菌的過程；

而奶粉則多了濃縮、噴霧乾燥等將水分移除的加工程序，來提高固形物比例。

奶粉也因為其中的水都被移除了，水含量極低，約在3%左右，當食物的水含量小到一定程度，細菌、黴菌等微生物就無法利用其中的水分生長繁殖，自然就不容易造成食物腐壞。

所以奶粉不需要額外添加防腐劑也可以在常溫下保存較長的時間，大約可以保存 2至3 年。

你可能會想，奶粉經過一連串的製程，會不會營養都流失了呢？

奶粉在加工過程中，有些不耐高溫的營養素，特別是維生素，確實會受到加熱破壞，但損失的營養素可經由額外添加來彌補。

奶粉與鮮奶相比的最大優點，是易於保存及沖泡方便快速，不用再為了很快過期及一定要冷藏來煩惱，大大的增加食用便利性。

【奶粉營養價值低於鮮奶？蛋白質、脂肪、鈣質營養一樣好！】

那我們最關心的，奶粉的營養價值真的低於鮮奶嗎？

事實上，市售的奶粉，常可以看到許多營養強化奶粉，就是將牛奶本身含有的營養素，如維生素A、維生素E、維生素B群、鈣、鐵、乳清蛋白等再加強與提升；

甚至會額外添加牛奶本身沒有的營養素，如膳食纖維、葉黃素等，使奶粉的營養含量變高。

但奶粉即便不額外添加營養素，奶粉中的主要營養價值「蛋白質」、「脂肪」及「鈣質」都不容易受到高溫影響，所以奶粉營養價值與牛奶並不會有很大的差異。

對於我們想從牛奶中攝取的蛋白質與鈣質，鮮乳與奶粉是一樣好的，可以依照自己跟家人的飲用習慣與營養需求來挑選產品。

【營養強化奶粉的營養更全面，品質更好嗎？小心只是多吃下澱粉、糖跟添加物？挑選奶粉時，乳含量才是關鍵！】

你一定很好奇，市售奶粉廠牌多，價錢差異大，我們又該怎麼挑選好產品呢？

想要挑選品質好的奶粉，首先可以看標示中的乳含量。

乳含量是指「乳固形物含量」，就是乳蛋白質、乳脂肪、乳糖和灰分（礦物質）的重量加總。

剛提到生乳變成奶粉後的含水量約在3%，剩下的九成以上都是乳固形物，牛奶的營養是來自乳固形物，所以乳含量少，營養自然也會減少，所以奶粉的品質好不好，乳含量是指標之一。

而成分經調整過後的奶粉，通常會添加麥芽糊精、乳清粉、加工澱粉、寡糖、菊苣纖維、蔗糖、葡萄糖等成分，或是其他營養強化的成分；

值得我們注意的是，某些產品可能乳含量可能只佔了整個產品的一半，卻用了過多的添加物來充量，這就不會是我們的優先選擇。

許多人覺得，調製奶粉強化了某些營養素，讓喝牛奶能補足多方面營養？

事實上，調製奶粉雖強化了某些營養素，但額外添加的澱粉、糖粉，甚至是香料、色素等添加物也會隨之提升；

我們喝牛奶主要是想要攝取蛋白質和鈣質，並不想攝取到過多的熱量、糖及添加物，所以調製奶粉也不一定就是更好的選項。

當然，如果是想攝取特殊營養成分就另當別論，這時還是依照不同的營養需求及飲食習慣來評估選擇。

總結來說，奶粉與鮮乳的營養價值差異不大，更增添了保存的便利性；

奶粉可藉由加工製程添加營養強化成分，但需考慮過多人體非必要添加物的問題；

挑選時別再被大大的「營養調製」、「營養均衡」等文宣給混淆了，仔細看看成分內容、乳含量及營養標示，才能挑選到適合自己的產品，而不增加人體負擔喔！

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國家高考食品技師、健康管理師、保健食品工程師、實驗室品質管理師
曾任職於國內知名食品廠及五星級連鎖飯店。期許自己成為食品安全的專業把關者

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